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灰分测定

  • lijing320323
    2017/07/10
  • 私聊

食品常规理化分析

  • 灰分
    灰分是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。在高温时,发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。

    测定意义
    1. 食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。比如:牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低。另外还可以判断浓缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍。又如富强粉,麦子中麸皮灰分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的精度高,则灰分就低。
    2. 评定食品是否卫生,有没有污染。如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出。
    3. 判断食品是否掺假。
    4. 评价营养的参考指标(可通过测各种元素)。
    我们通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分:
    1. 水溶性灰分:可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量;
    2. 水不溶性灰分:污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐;
    3. 酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
    直接灰分法
    称取试样后,以小火加热使试样充分炭化至无烟,然后置于马弗炉中,在550±25℃ 灼烧4 h。冷却至200℃左右,取出,放入干燥器中冷却30 min,重复灼烧至恒重,计算灰分含量(重量百分比g/100 g,以下简称%)。

    加助灰化剂灰化法
    称取试样后,加入3.00 mL 乙酸镁溶液(80 g/L),使试样完全润湿。放置10 min 后,在水浴上将水分蒸干,以下步骤按方法一操作。同时用相同浓度和体积的乙酸镁溶液做3次试剂空白试验。
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  • Kevin

    第1楼2017/07/12

    感谢分享基础知识

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  • weirmfuwu

    第2楼2017/07/24

    全自动水分灰分测定很方便啦~

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  • 栀子花开

    第3楼2017/07/25

    应助达人

    仪器很贵啊,对于每年只有几百个样品的实验室,购买全自动测定仪不现实

    weirmfuwu(v3252960) 发表:全自动水分灰分测定很方便啦~

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  • weirmfuwu

    第4楼2017/07/25

    烘箱,马弗炉, 高温室,人工效率, 功耗,各种算起来, 几年下来,其实也差不多, 通量十几个一批样品的的,四十W应该差不多了

    栀子花开(qzxmsy) 发表: 仪器很贵啊,对于每年只有几百个样品的实验室,购买全自动测定仪不现实

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  • weirmfuwu

    第5楼2017/07/25

    烘箱,马弗炉, 高温室,人工效率, 功耗,各种算起来, 几年下来,其实也差不多, 通量十几个一批样品的的,四十W应该差不多了

    栀子花开(qzxmsy) 发表: 仪器很贵啊,对于每年只有几百个样品的实验室,购买全自动测定仪不现实

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  • 栀子花开

    第6楼2017/07/25

    应助达人

    烘箱和马弗炉不到一万元,检测人员闲着也是闲着,能耗差不多,这种情况下为什么要花几十万元?有些决策者就是这么想的

    weirmfuwu(v3252960)发表: 烘箱,马弗炉, 高温室,人工效率, 功耗,各种算起来, 几年下来,其实也差不多, 通量十几个一批样品的的,四十W应该差不多了

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  • weirmfuwu

    第7楼2017/07/25

    希望能慢慢改变,把人才放在最大创造力的工作上哈哈,这种繁琐的活交给机器来做

    栀子花开(qzxmsy) 发表:烘箱和马弗炉不到一万元,检测人员闲着也是闲着,能耗差不多,这种情况下为什么要花几十万元?有些决策者就是这么想的

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  • 栀子花开

    第8楼2017/07/26

    应助达人

    有的决策者更希望获得效益(花得少赚得多),有的技术层更希望获得技术(花得多赚得更多),难啊

    weirmfuwu(v3252960)发表: 希望能慢慢改变,把人才放在最大创造力的工作上哈哈,这种繁琐的活交给机器来做

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  • lijing320323

    第9楼2017/08/15

    常用马弗炉测定

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  • Aspzz

    第10楼2017/08/15

    这个指标不是目前食品安全检测的重点项目,并不被重视

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