食品常规理化分析
快乐
第1楼2017/12/30
皂化值与粗脂肪含量之间是啥关系？
Aspzz
第2楼2017/12/30
皂化值这个指标是怎么回事
lijing320323
第3楼2017/12/31
感谢分享
栀子花开
第4楼2018/01/02
皂化值的定义是皂化1克试样油所需氢氧化钾的毫克数。皂化值是酯值与酸值的总和。皂化值表示在规定条件下，中和并皂化1g物质所消耗的氢氧化钾毫克数。药典规定注射用油的皂化值为188－195。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。
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