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酱油、生抽、老抽的区别

lijing320323

2018/01/07

食品安全/营养与健康

酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。

所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

区别
1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
2、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
3、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

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yy_0324

第1楼2018/01/07

阅读全文，了解了酱油，生抽，老抽的联系与差别！

0

emmalee07

第2楼2018/01/07

应助达人

喜欢生抽，味道鲜

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mengzhaocheng

第3楼2018/01/08

应助达人

老抽的味道要更浓一些。

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秋刀鱼_66

第4楼2018/01/09

平日只知道生抽和老抽的用途，今天看了帖子才知道他们的由来

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lijing320323

第5楼2018/01/13

平时还真不知道
秋刀鱼_66(v2825652) 发表:平日只知道生抽和老抽的用途，今天看了帖子才知道他们的由来

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北京来亨

第6楼2018/01/16

炒青菜爱放生抽，有肉类的放老抽，颜色会好看一些

0

梁非凡

第7楼2018/01/16

我是广东人珠三角这边有好多做酱油的公司
不过以前是分不清老抽生抽的

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emmalee07

第8楼2018/01/16

应助达人

红烧肉必备的
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:老抽的味道要更浓一些。

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emmalee07

第9楼2018/01/16

应助达人

是的一个是鲜味一个是上色
北京来亨(SH100675) 发表:炒青菜爱放生抽，有肉类的放老抽，颜色会好看一些

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mengzhaocheng

第10楼2018/01/17

应助达人

是的，上色用的。
emmalee07(v3057315) 发表: 红烧肉必备的

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