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99%以上的人没吃过的一种美食：“冷蒸”

wsy18

2018/04/22

食品安全/营养与健康

冷蒸自古有之，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”
“冷蒸”选材制作都颇有讲究，将熟未熟的青麦穗做原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。现在是用机器给麦穗脱粒，去除麦芒麦壳，筛簸干净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒，之后放到大铁锅中用文火慢慢翻炒，炒的老冷蒸有烟火味，炒的嫩冷蒸有生味，掌握好翻炒火候后，将炒熟的麦粒再去皮过筛去除杂质，用机器将麦芯磨成粉状，清香的“原生态粗粮”冷蒸新鲜出炉，可谓是色泽青碧，味儿甘甜，质地松软，入口糯韧，风味独特。

冷蒸不但好吃，而且营养丰富。营养价值优于稻米和面粉，属高热能食物，中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。冷蒸本是特殊时期青黄不接时的一种接济食品，如今已成为应时的尝鲜美食，冷蒸的吃法也多种多样，有捏成团吃原汁原味的，也有包上馅儿的……因其取材特殊，美味的冷蒸从上市至退市大概只有一个月时间，只能在春末夏初的一个月时间内尝鲜。

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mengzhaocheng

第1楼2018/04/23

应助达人

看起来像是清明团子。

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wsy18

第2楼2018/04/23

是其中的一种做法。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:看起来像是清明团子。

0

雾非雾

第3楼2018/04/23

应助达人

好像准备的功夫比较麻烦，到是很好看。

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wsy18

第4楼2018/04/23

就是炒一炒、磨一磨，然后按个人喜好做。
雾非雾(mcds) 发表:好像准备的功夫比较麻烦，到是很好看。

0

lijing320323

第5楼2018/04/23

没吃过

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mengzhaocheng

第6楼2018/04/23

应助达人

大麦的麦粒被包合的太紧密了，我们一般都是揉小麦麦粒来吃，直接生吃。
wsy18(wsy18) 发表: 是其中的一种做法。

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wsy18

第7楼2018/04/23

那样吃有什么特点？
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 大麦的麦粒被包合的太紧密了，我们一般都是揉小麦麦粒来吃，直接生吃。

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yy_0324

第8楼2018/04/24

热蒸而冷食，叫做冷蒸！了解了其内容。

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mengzhaocheng

第9楼2018/04/24

应助达人

很清香的。
wsy18(wsy18) 发表:那样吃有什么特点？

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wsy18

第10楼2018/04/25

这种都是城里人没法子品尝到的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 很清香的。

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