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偶氮甲酰胺介绍

emmalee07

2018/06/14

食品添加剂

偶氮甲酰胺（又称偶氮二甲酰胺），英文名称Azodiacarbonamide（简称ADA）。
在我国的食品安全国家标准中，规定其在小麦粉中的最大用量是每千克0.045g。所以一般来说，不超过限量标准都是可以的。
ADA 其实本身危害不大，反倒是它的分解产物危害很大。它在一定温度（大概180度）和湿度条件下，会分解为联二脲，进而转变为氨基脲。而氨基脲是明确的致癌物质。还是那句，在国标限量范围内，还是比较安全的。
但是现实是，很多面粉、面包等面制品中都超标了。特别是一些小作坊，ADA 的含量是限量标准的2倍以上……
所以，还是注意一点好

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Insm_61b96563

第1楼2018/06/16

学习一下

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emmalee07

第2楼2018/06/16

应助达人

希望对老师有帮助
Insm_61b96563(Insm_61b96563) 发表:学习一下

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