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世界杯落幕，夏天才刚刚开始……

CTT李伟荣

2018/07/17
CTT中鼎团队

食品安全/营养与健康

周末两天，2018年世界杯三强诞生了。
比利时、克罗地亚、法国都创造了自身的历史。
有唏嘘，有感叹，亦有荣光。
而热闹了两个月的世界杯终于落幕了。
但是！
盛夏才刚开始，
啤酒、烤串、小龙虾……
这些宵夜赢家们，
正如火如荼地占据着夏天C位。

都说，没有宵夜的夏天，可不足以称之为夏天。夜色美好，无论是在热风袭面的热闹大排档，还是在冷气嗖嗖的饭馆，呼朋唤友，畅吃快饮，才是人间烟火气的美好啊。
但是，美食虽不可辜负，也要适度，就像酒不能贪欢，宵夜不能频繁吃哦。毕竟，热门的宵夜里，也有我们不容忽视的食品安全需要注意。
1. 小龙虾

要说在夏天首选宵夜，非小龙虾莫属了。自从前几年小龙虾“腾空出世”后，都是每年夏天夜宵的销量冠军。
根据政府多次抽检的报告中，呋喃西林代谢物是小龙虾最常检出的不合格项。
呋喃西林是什么？
呋喃西林(furacilin)是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用。
风险
经过专家学者研究发现，如果长期摄入呋喃西林及其代谢物等硝基呋喃类超标的食品，可能会引起各种疾病，可能对人体有致癌、致畸胎等副作用。我国于2005年把呋喃西林列入首批《兽药地方标准废止目录》中(农业部公告第560号)。2017年呋喃西林等硝基呋喃类药物被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中。
支招
尽量在具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购买小龙虾，并索要票据，不要购买和食用来源不明的小龙虾。
2. 烧烤

在小龙虾还没腾空出世之前，烧烤便是宵夜的霸主。滋滋作响的香辣烧烤，非常的诱人，最近一档纪录片《人生一串》以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题，真是让人看得又饿又馋。但是烧烤虽好吃，一定不能多吃。因为，烧烤中容易形成的苯并芘这种物质。
苯并芘是什么？
苯并芘又名3,4-苯并芘，是一类对人或动物有强致癌作用的食品污染物。食物中的苯并芘主要来自有机物的燃烧，如煤、汽油、木材等燃烧后产生的，经大气污染地面和食物；另外包装材料用的石蜡，涂料用的沥青中也含有苯并芘，在接触食品时污染食品。
风险
苯并芘有强致癌作用。它可诱发人类的食管癌、胃癌，如经空气吸入还可诱发肺癌。
支招

吃烧烤时尽量选择正规经营的餐饮服务场所，并且合理膳食。

3. 酱卤肉

除了以上两款烟火气息足的宵夜，各种酱卤肉零食也是宵夜必备，一口啤酒，一手酱卤肉、猪蹄鸡爪，真是不亦乐乎，幸福指数直线上升。但是需留意酱卤肉制品中亚硝酸盐容易超标的问题。

亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂，主要用作肉制品加工的发色剂，同时也有抑制肉毒杆菌的作用。在《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定：肉制品中的残留量不得超过30mg/kg（以亚硝酸钠计）。
风险
人体如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

支招
购买酱卤肉制品时，尽量到合法经营的门店。

参考资料：

食品中硝基呋喃类及其代谢物对人体健康的安全性评价
甘肃省食品药品监督管理局关于3批次食品抽检不合格情况的通告
食品安全风险解析：关于亚硝酸盐的科学解读
部分图片来源：网络、搜狐体育-我的追球、简书-全球经典美食

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yy_0324

第2楼2018/07/21

了解世界杯，吃喝和好更重要！

0

zyl3367898

第3楼2018/08/01

应助达人

都是夏天常吃的食物，要注意食品安全。

0

symmacros

第4楼2018/08/12

应助达人

美食也有风险，欢乐时刻也要注意食品安全。

0

forth

第5楼2018/09/04

应助达人

夏天结束咯，2018也只有4个月了

0

emmalee07

第6楼2018/09/04

应助达人

嗯嗯时间过的很快啊
forth(forth) 发表:夏天结束咯，2018也只有4个月了

0

lijing320323

第7楼2018/11/07

宵夜要少吃

0

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