臭豆腐为什么这样臭？

硫化氢气体？

主要是蛋白质被一些专门的霉菌等分解后各种产物综合的味道，至少还有氨。

应为它叫臭豆腐啊。。。。。

应助工程师

很少吃这种食品，没有研究过

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。

既然是硫化氢(H2S)在发臭,对人体无害吗?硫化氢(H2S)是高毒无机化合物.

应助达人

臭鸡蛋是硫化氢的味道
感觉和臭豆腐补一个味

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐好吃但是太难闻