关于酵母抽提物

应助达人

在现代生物工程技术发展起来以后，利用酵母自身的破壁、质壁分离、水解、生物降解，以及美拉德反应程度的控制，等等这些环节，能够生产出来具有各种各样味道的调味料。

应助达人

有烘焙味、酱香味、咸味（可以代替盐，减少盐的摄入）， 高鲜（高 I G含量的，代替味精）、鸡肉味、牛肉味、蔬菜味、海鲜味

秋天，葡萄成熟了。查询葡萄发酵相关辅料知识，了解酵母提取物——酵母抽提物的原料是啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料。主流产品是啤酒酵母，很大一部分产量是啤酒酿造的副产品。这个以前是当做废弃物的，后来发现这个宝贝的味道太浓郁，再稍作加工大有可为。

应助达人

嗯嗯 老师应该很熟悉吧

应助达人

请问酵母抽提物的鲜味来自什么物质？

应助达人

氨基酸啊

应助达人

谢谢，氨基酸确实有鲜味，原来以为是类似味精一类的物质。

应助达人

嗯嗯 很多食物中本身就有氨基酸 就会觉得很鲜美了

酵母抽提物是一种新型天然鲜味剂。