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谈谈您对葡萄酒酿造加二氧化硫的看法

yy_0324

2018/11/01

食品安全/营养与健康

在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的影响主要有四种: 1、SO2通常作为保护剂(杀毒剂)添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌。 2、它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。 3、澄清作用:由于SO2 的抑菌作用使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。 4、溶解作用:添加 SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

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mengzhaocheng

第1楼2018/11/02

应助达人

估计会在成品中有残留。

0

lijing320323

第2楼2018/11/06

二氧化硫有这么多作用

0

fslin

第3楼2018/11/07

二氧化硫对人体有害吧.

0

yy_0324

第4楼2018/12/17

国家没有严格规定，二氧化硫是杀菌物质，葡萄酒在罐装前要做稳定处理，会喷气态二氧化硫，但国家没有强制规定，现在的中文标签写微量二氧化硫就可以，不用标含量。

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