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做果冻时候经过灭菌20min形成的凝胶非常软是什么原因

  • Insm_69cd53e6
    2019/04/30
    • 私聊

食品添加剂

  • 我做果冻，没有经过灭菌的果冻正常形成Q度适中的凝胶；
    而经过95℃、20min水浴灭菌的果冻非常软，感觉没有成功形成凝胶，可能原因是什么？
    会不会是包装材料密封不够严实，导致水进入到果冻里面，这样会导致果冻变软吗？
  • 分
  • 该帖子已被版主-检测老菜鸟加2积分，加2经验;加分理由:发帖
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    +关注 私聊

  • 雾非雾

    第1楼2019/04/30

    应助达人

    有说是灭菌后没有及时混匀。

0
    +关注 私聊

  • emmalee07

    第2楼2019/05/01

    应助达人

    对于亲水胶体凝胶而言，根据热稳定性来分，分为热可逆凝胶和热不可逆凝胶。根据你说的情况，做的果冻热稳定性相对较差，还是要在配方设计上琢磨

0
    +关注 私聊

  • 检测老菜鸟

    第3楼2019/05/07

    应助达人

    胶凝剂没有配比好吧。

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    +关注 私聊

  • 检测老菜鸟

    第4楼2019/05/07

    应助达人

    有水进入是得预防，不过应该不是主要原因。做的时候加酸了吗，柠檬酸之类的。pH没调节好也会产生这样的现象

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