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蜜饯的水分很难恒重

m3282917

2019/05/25

食品常规理化分析

测定蜜饯的水分时，多次恒重都难以到达标准要求，什么原因？中间有达到恒重状态，但是继续烘干质量又下降？还没损失的是水分吗？还是其他物质？比如糖降解？

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查SN/T 3030-2011 《进出口蜜饯检验规程》，确实规定：水分按GB/T5009.3-2003第一法执行。因蜜饯高糖高水分，确实比较难测。操作中注意以下几点：一是样品尽可能粉碎或撕碎；二是样品与砂子混合均匀；三是两次恒重，取质量较小者为准。

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