解调味品减脂难题！玉米发酵酱粉——调味品减脂增鲜好帮手
破解调味品减脂难题伊品玉米发酵酱粉助力健康调味升级
2023年的零添加是一个高潮，到了2024年，调味品的健康化还要进一步升级，消费者对于更多的健康元素会越来越关注。健康低脂的轻食调料近年来也受到消费者的青睐。有数据显示，“低脂”概念的调味料产品销量呈现明显增长，在越来越注重健康的消费市场上，低脂低糖低钠低热量却口味出众的调味品将会有更多增长潜力。
据统计，调味料“低脂”相关商品标题关键词的销售增长50%。“低脂”概念的调味料产品销量呈现明显增长。在越来越注重健康的消费市场上，低脂低糖低糖低热量深受年轻消费者的青睐。消费者心中最佳低脂调味品一直是各类沙拉酱、油醋汁、白灼汁、海鲜捞汁、拌饭汁，千岛酱等。
你吃饭“重口”吗？愿不愿意减减脂？什么是低脂？
《中国居民膳食指南》推荐，成年人每日脂肪摄入量约25-30g（约为家用小白瓷勺2.5-3勺）。而低脂饮食，则是控制每日膳食中脂肪总量在50g以下（包含食物本身脂肪含量及烹调油含量的总和）。
俗话说，“一白遮百丑， 一胖毁所有。”从健康的角度来说，肥胖“毁”的不仅仅是外表，还会对身体造成很多严重的危害。油吃多了，真的会生病，科学家在20世纪60年代就发现，红肉和奶制品中的饱和脂肪会增加人体内的胆固醇含量，导致心血管疾病。于是美农业部颁布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹饪油等“束之高阁”，列为“节制摄入食品”。
多年来，世卫组织已认识到需要紧急应对全球肥胖危机。
世卫组织会员国批准了旨在确保儿童超重率不再增加的世界卫生大会全球营养目标，以及到2025年遏制糖尿病和肥胖症上升趋势的非传染性疾病目标。各国认识到，需要加快全球行动，以解决营养不良双重负担这一普遍且具有损害作用的问题。
在2022年第75届世界卫生大会上，会员国要求提出并通过了预防和管理肥胖症的新建议，同时还批准了《世卫组织遏制肥胖症加速计划》。自加速计划获得批准以来，已经塑造了政治环境，以产生可持续变革所需的动力，创建了一个平台来塑造、简化和确定政策优先次序，支持各国的实施工作，并在国家和全球层面推动影响和加强问责制。
过去40年来，中国人群中的超重和肥胖比例迅速增加，目前中国成人（≥18岁）超重和肥胖率已接近50%，中国已成为世界上超重和肥胖人数最多的国家之一。
近年来，伴随生活水平的提高和生活理念的更新，人们对健康的关注与日俱增。日常饮食中减少油脂的摄入成为一种健康趋势。
这届年轻人花50元巨款吃轻食，在连锁快餐店里DIY减脂餐，甚至逼得肯德基都开始研究“减脂炸鸡”……
“减脂”“控糖”作为未来食品的关键词，在年轻人的浇筑下猛烈生长。以高热量油炸食品为招牌的快餐厅都默默推出了低脂冰淇淋。
说起减脂餐，以往都是水煮蛋、鸡胸肉、蔬菜沙拉，拼凑成全网爆火的“白人饭”。
“减脂预制菜”就来了。叮咚买菜、维小饭、薄荷健康等品牌陆续推出低卡关键词的预制食品。
调味品产品趋势:减脂不减味，势在必行！
健康餐桌少不了调味品的加持，调研数据显示，近六成消费者表示会关注并购买健康调味品。随着健康调味消费市场不断增长，消费者对调味品的选择也更加健康化、多元化，各类无糖番茄酱、0脂调味汁等新派调味品持续涌现。
调味品减脂面临的挑战？
从研发角度来看，减少油脂的配方会产生重大影响。
在配料减脂过程中
-影响调味品浓郁感
-影响调味品呈香
-影响调味品风味有很好的层次感和立体感
-油脂可以缓和了呈味物质的刺激强度，使之的味更加可口。
-影响调味品软硬度、滑润感和咀嚼感。
玉米发酵酱粉——调味品减脂增鲜好帮手
玉米发酵酱（粉）由大量的天然产生的 5‘-核苷酸和其他生物发酵产生的风味物质组成，如有机酸、氨基酸、糖，这些物质都是美味风味所必须的。通过生物发酵技术获取的玉米发酵酱，其独特的组成成分可赋予产品更柔和、饱满、平衡的风味感受伊品玉米发酵酱粉可以为食品提供饱满的口感和回味感，呈现浓厚的味道。玉米发酵酱粉的这些功能非常接近配方中的油脂功能。
伊品玉米发酵酱粉具有独特的特征，减少配方中已有的30％的油脂含量，同时又能为消费者提供浓郁的口味。例如，在低脂辣椒酱（减少25%油脂）中，玉米发酵酱粉可强化其浓郁味道，整体风味保持不变，品尝起来的口感与正常的辣椒酱接近。在0脂黑椒牛肉酱和0脂松茸牛肉酱中，玉米发酵酱粉可丰富其口感，品尝起来就像是含油脂产品一样。玉米发酵酱粉同样适用于0脂油醋汁，可以保持丰富油脂感。
随着现代生活大众越趋注重饮食健康理念，消费者的饮食需求一方面向着低盐、低脂、低糖的方向发展，另一方面也向辣味、酸味等复合味道演进。伊品玉米发酵酱粉具有丰富营养价值，是适合低脂调味品的天然解决方案。助力调味品企业适应消费者的低脂新需求，布局具有健康理念的调味品，挖掘增长新赛道。
参考来源：
1. 2019年全球疾病负担风险因素合作伙伴。1990-2019年期间204个国家和地区87个风险因素的全球负担：2019年全球疾病负担研究的系统分析。《柳叶刀》。2020;396:1223–1249。
2. Okunogbe等，“超重和肥胖的经济影响。”第二版，包括对161个国家的情况估计。世界肥胖症联合会，2022年。
3.趋势解读：2024国内调味品到底在“吹什么风”？
注册默克生命科学购GO小程序即送10元话费！
9月发帖享好礼，送拍立得、京东卡
SEC技术挑战赛·江湖英雄帖
第三届微课大赛投票进行中ing
