中国茶叶安全性探讨

T107283

2019/07/01
华测检测认证集团

私聊

食品重金属及有害元素检测

文 / 姚峰华测检测（食农及健康产品事业部）
2012年，绿色和平组织发布了一份中国茶叶农药调查报告，报告中指出调查发现：“所有茶叶样本均含有多种农药残留”、“超半数样本被检出违法农药”、“14份样本含有可能影响生育能力、胎儿发育和遗传基因损害的农药残留”等问题。2016年发布了新的一期茶叶农药调查报告，报告中指出“60%常规茶样品检出违禁农药”、“85%常规茶样品检出农残或污染物超过欧盟标准”等，报告一出，引起了强烈反响，致使广大消费者误以为中国茶叶都不安全，风险很高。事实到底如何，中国茶叶是否安全呢？
我国是茶叶的发源地，种茶、采茶、制茶、饮茶历史悠久，形成了中国特色的茶产业和茶文化。中国茶叶种植面积约290万公顷，年产量约255万吨，居世界第一，总产值超2000亿元，约占全国GDP总量的0.24%。
据国际茶叶委员会统计数据显示，2017年，全球茶叶产量568.6万吨，中国茶叶产量255万吨，同比上升6%，占全球茶叶总产量44.8%，位居第一。印度位居第二，茶叶产量127.8万吨，同比上升0.9%；肯尼亚44万吨，同比下降7%。产量位居前十的其他国家分别为：斯里兰卡30.7万吨、越南17.2万吨、印尼12.5万吨、土耳其10.2万吨、阿根廷8.2万吨、孟加拉7.9万吨、日本7.7万吨。
2017年，全球茶叶出口总量177.8万吨，比2016年下降1.1%。肯尼亚是世界最大茶叶出口国，2017年出口量41.6万吨，同比下降13.4%。中国出口35.5万吨，同比上升8.1%，为世界第二大茶叶出口国。斯里兰卡出口27.8万吨，位居第三。其他重要出口国分别是：印度24.1万吨、越南13.4万吨、阿根廷7.7万吨、印度尼西亚5.5万吨、乌干达4.5万吨、马拉维2.9万吨、坦桑尼亚2.8万吨。

一、茶叶的物理性、化学性、生物性风险危害。
1.物理性危害：主要是各种异物，如砂石、毛发、塑料和玻璃碎片、金属颗粒等。茶树鲜叶在采摘、运输、萎凋（摊青或晒青）时，可能会有少量杂草、砂石及其他异物混入。后续的生产环节也可能会因为食品防护不够，产生各种交叉污染的情况，如来自于工作人员的毛发、饰品等，现场有害生物带来的羽毛、昆虫尸体等，工器具、设备设施产生的塑料和玻璃碎片、金属颗粒等。这类异物风险，在毛茶产品中相对常见。但随着高效的风选机和色选机、金属探测和剔除设备的大范围使用，经过精制加工的茶叶产品，来自于异物方面的风险已经很少。
2.化学性危害：主要是重金属污染、农药残留、添加剂等。
（1）、重金属污染：主要来源于两个环节，其一是茶树种植环节，茶树具有对重金属的富集作用，一般按照从新芽、嫩叶、老叶、嫩茎、老茎、根部的顺序，重金属含量依次增加。另一个环节是茶叶在制作加工时，因加工过程使用了较多金属材质的工器具和设备，会使其中的金属成分不同程度地转移到茶叶产品中。茶叶中重金属管控主要在于茶园种植环节管理，采摘嫩叶加工，以及选择重金属含量低的工器具和加工设备。一方面在源头减少重金属污染，一方面在生产过程中减少重金属带入。
（2）、农药残留：主要来自于茶树种植环节。世界各国的茶树在种植过程中都或多或少的允许使用一些农药，从早期的高毒高效农药的使用，到现今低毒高效农药、生物农药、生物防治的使用，农药的毒性、品类和剂量都得到了很大程度的降低，部分区域、部分产品虽有农药残留，但其危害已经很小。
（3）、添加剂：主要是指色素、香精、甜味成分等。一些茶叶产品特别强调产品的色、香、味等感官指标，而生产者因为原料或工艺达不到产品要求或过度追求产品的感官品质，会在生产过程中人为添加一些色素（如日落黄、柠檬黄）、香精（红茶香精、绿香精等）、甜味成分（如甜味剂、白砂糖等）。此类情况常见于部分仿名优茶的产品。对于原本比较耐泡的茶叶，如大叶种红茶等茶叶产品，如出现第一泡茶汤的色、香、味都非常好，第二泡茶汤明显变淡、变化较大的情况，可以考虑此类原因。
需要注意的是，此处所说的茶叶是指绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等传统茶叶，是不允许加入香精等非茶类物质的。但近年来新增的调味茶类茶产品是允许依法添加食品香精及其他食品原料的。
3. 生物性危害：主要是指微生物污染及其代谢产物。一般只有茶叶原料或产品受潮之后才会发生，茶叶正常生产和贮存过程中很少出现此类情况。

二、各类茶叶产品的特点和潜在风险
我国的茶叶根据其原料、生产方式、产品特点、消费群体等因素可分为名优茶、大宗茶和工业用茶。
1.名优茶：
名优茶是指被社会公认的，具有独特美观外形和优质内质的，有一定知名度的茶叶。此类茶通常按照传统泡饮方式饮用，如西湖龙井、安溪铁观音、祁门红茶等。这类茶一般具有良好的自然生态环境、茶树品种优良、原料细嫩、采摘精细、加工精湛、形质优异、风格独特，茶叶外形具有较好的欣赏性，泡出的茶汤或鲜或香、汤色明亮，同时又各有特色，通常产品价格较高。
因茶叶本身含有高含量的特征成分茶多酚，具有一定的抗虫害性；另外，高山茶区温度低、海拔高，虫害相对偏少；再者，很多名优茶产区一年只采摘制作一次春茶，如浙江茶区五一之前就将名优茶采摘制作完毕，等到茶园中的虫子大量活动时，茶叶已经在市场上销售了。所以，这类茶叶产品的农药残留、重金属污染、异物等各类风险危害都很小，基本可认为是非常健康安全的。个别产区因环境迁移和历史残留的影响，生产的茶叶产品可能会存在微量的农药残留和重金属检出的情况。对于此种低水平的含量，一般不会对消费者带来明显的健康危害。
2.大宗茶
大宗茶是相对于名优茶的另一类茶叶产品，这类茶叶的总体特点是外形相对一般、内在品质中等或稍差，产量大，价格稍低。这类茶在生产上相对粗放，质量要求不同于名优茶注重外形和内质的特点，机械化程度较高。因其价格偏低，生产者普遍会追求茶叶产量，在种植过程中会使用一定种类和剂量的农药，采摘时多以机器采摘代替手工采摘，生产过程中以各类机器（如杀青机、揉捻机等）代替传统人工操作。
这些茶叶的生产者很多是微小型企业，对现代化的食品卫生要求、食品安全管理方面的知识了解不多，生产过程对茶叶的食品卫生安全监管不一，对生产现场的卫生管理、异物管控都很少，这类茶叶产品会存在一定程度的异物、农药残留和重金属污染的风险。
近几年茶叶中常检出的残留农药有联苯菊酯、乙酰甲胺磷、氯氟氰菊酯、噻嗪酮、吡虫啉、哒螨灵、多菌灵、啶虫脒、氰戊菊脂、水胺硫磷、茚虫威、甲氰菊脂、氯氰菊酯、氯菊酯、噻螨酮、灭多威、虫螨腈等。部分检测超标的残留农药有乙酰甲胺磷、氰戊菊脂、水胺硫磷、茚虫威、联苯菊酯、吡虫啉等指标。各指标因产品不同、区域不同、时间不同都会有一定的波动性。
虽然此类产品上述风险的比例不高，但这类茶叶的异物、重金属、农药残留、非法添加物都是值得监管者持续关注和监控的风险因子。
3.工业用茶
随着现代食品工业、茶饮料和茶制品行业的发展，茶叶作为食品工业原料的使用量越来越大。此类产品一部分为工业化定制生产的标准化茶叶产品，另一部分是由大宗茶经拼配、精制而来。该类产品具有数量大、品质稳定、可持续供应等特点，其异物和添加剂方面的风险相对较低，农药残留方面的风险与上述大宗茶比较相似，重金属污染方面的风险会稍高。
因为生产过程中大量机械设备的使用，茶叶生产过程中较长时间的接触金属材质，导致茶叶产品中某些金属元素含量会增加，如铅、铬等。其中尤以采用CTC工艺生产的红碎茶最为突出。传统方式生产的红碎茶通常可以较好的控制铬含量在5mg/kg以下，而采用CTC工艺生产的红碎茶大部分会超过此限值，更有甚者产品中的铬含量高达20-30mg/kg，给部分生产企业带来了极大的困扰。究其原因，就是其特有的CTC（crush、tear、curl）工艺导致的， CTC红碎茶生产过程中使用的齿辊是可旋转的、不锈钢材质的圆柱形设备，其表面按一定角度均匀有致的布满了细小而锋利的刀口（排齿和斜齿），两个相邻的齿辊刀口方向一致，相向转动，对茶叶鲜叶进行压碎、撕碎、揉卷。正常产能状况下使用5-6天后，排齿和斜齿磨损，需进行齿辊更换，并进行刀口修磨。在此生产过程中，不锈钢齿辊中的铬就转移到茶叶中去了。因此，对产品中铬含量有特别要求的生产企业，在使用此类茶叶原料时，需要注意铬含量。
另外，工业用茶原料验收时，如果水浸出物明显高于正常水平，则极有可能是产品中加入了非茶成分，如白砂糖等。此种情况可能会导致生产茶速溶粉时，在喷粉环节造成粘塔、焦粒，影响生产进度和成品品质。在茶浓缩汁和茶速溶粉的生产过程中，调配环节容易受到微生物污染，茶汁在调配罐中不能放置太久，时间久了，微生物大量增殖，会导致成品中微生物含量超标。

综上所述，中国作为茶叶生产大国、出口大国、消费大国，茶叶的安全性是广大消费者、整个茶产业以及监管部门关注的首要问题。中国针对茶叶的食品安全法规体系分为食品安全国家标准、食品安全地方标准、行业标准和企业标准共计四级标准体系，严格程度逐级加强。目前，我国已基本实现针对茶叶产业链（即从茶园种植到采摘加工、精制、销售）全程监督管理的模式，法规全面、监管到位，茶叶的食品安全性基本可控、可信。2017年，我国农产品总体抽检合格率为97.8%，其中，茶叶产品抽检合格率为98.9%。作为普通消费者不需过度担忧茶叶的食品安全性问题。对于特定的消费者和茶叶产品的使用者，可参考上述内容，依据具体情况进行风险监控。

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