辣椒中红色素与黄色素的测定

一、试剂和仪器准备
试剂：
丙酮或乙醇等合适的提取溶剂。
标准辣椒红色素和黄色素样品（如果有条件的话，用于制作标准曲线）。
仪器：
分光光度计。
分析天平。
容量瓶、移液管等玻璃仪器。
二、样品处理
准确称取一定量的辣椒样品，将其粉碎成均匀的粉末状。
把粉末样品放入合适的容器中，加入适量的提取溶剂，浸泡一段时间，让辣椒中的色素充分溶解到溶剂中。可以适当搅拌或超声处理来加速溶解过程。
然后过滤提取液，去除固体残渣，得到较为澄清的色素提取液。
三、测定步骤
打开分光光度计，预热一段时间，使其稳定。
选择合适的波长范围进行测定。一般来说，辣椒红色素在 460 纳米左右有较大吸收，黄色素在 430 纳米左右有吸收。
用提取溶剂作为空白对照，在选定的波长下校正分光光度计。
分别将辣椒色素提取液放入比色皿中，在 460 纳米和 430 纳米处测定吸光度值，分别记为 A（红）和 A（黄）。
四、计算比值
如果有标准品制作了标准曲线，可以根据标准曲线计算出红色素和黄色素的浓度，然后计算比值 R/Y（红色素浓度 / 黄色素浓度）。
如果没有标准曲线，可以直接用吸光度的比值来近似表示辣椒中红色素与黄色素的比值，即 R/Y = A（红）/A（黄）。