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话梅酸度偏高时测盐份和酸度的问题。

tingsi

2019/09/30

食品常规理化分析

最近在测定话梅的盐份和酸度时，结果都很高，理论盐份在12度左右，酸度在7-9左右。可是结果有时盐份会三十多，
而酸度十五，十六多。用了几种方法测（包括增加稀释倍数，测盐时调PH=6.5~10.5或PH=6.5-7.2等方法，）结果都是这样
请求各位帮帮忙，这是什么原因。对于这种产品测定前该如何处理？（本人一直认为是酸度太高的缘故，可是调PH值结果还是这样，
也考虑到是某种添加剂的影响，可是我司的其它产品也都是同样的添加剂）主要添加剂为：果糖，阿斯巴甜，甜菊糖，柠檬酸。

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我是风儿

第1楼2019/09/30

应助达人

理论盐份在12度左右，酸度在7-9左右: 这个有理论依据吗？按正常来说盐份与酸度是没有任何的关系的，只是会影响人品尝时的味蕾的阈值，与实际的检测值是没有关系的，你的检测的数据多少就是多少的

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m3283090

第2楼2019/09/30

????

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