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牛奶中的磷
初学者&九点虎
2019/10/31
哈罗德战队
私聊
乳制品检测
牛奶中的磷
作者
:
小王
很多人可能更关注牛奶中的钙,很少有人关注牛奶中的磷这个元素。这是为什么呢?
从营养的角度来分析,人体对磷的生物利用能力不是很重要的问题。因为在各种食物中,磷都是广泛存在的,所以人体内缺磷的情况很少很少。而缺钙的情况就很多,所以大家都关注喝牛奶补钙,很少有人来关注磷。
和其他食物相比,牛奶营养丰富,不仅仅是因为钙含量丰富,磷含量也很丰富。牛乳中磷含量平均为
950mg/mL,
在
700-1200 mg/mL
范围内波动。乳中的钙磷比也是很高的,大约为
1.2
左右。
1
磷的存在形式
含粗蛋白为
3.0%-3.2%
的牛乳大约含有磷
0.9g/kg
。几乎一半的磷和酪蛋白结合在一起。因此牛奶中含的蛋白质越多,则含有的磷也就越多。
牛乳中磷的含量和脂肪的含量相关性较差。
2
磷的生理功能
磷主要参与能量代谢,在氧化磷酸化过程中,扮演着重要角色,形成
ATP
。
ATP
的重要性就不在这里余赘了。
磷参与
DNA
、
RNA
以及许多辅酶的构成。
磷是构成磷脂的成分,进而和蛋白质一起构成细胞膜。
磷参与维持体液的酸碱平衡。
3
磷的检测
样品经酸氧化分解,使磷在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。
此化合物经对苯二酚、亚硫酸钠还原成兰色化合物
--
钼蓝。用分光光度计在波长
660nm
处测定钼蓝的吸光值,以测定磷的含量。反应式为:
H3PO4+12
(
NH4
)
3MoO4+21HNO3
→(
NH4
)
3PO4
·
12MoO3+21NH4NO3+12H2O
检测注意事项:
首先亚硫酸钠溶液最好每次实验前临时配制,否则可能会使钼蓝溶液发生浑浊。
其次定容完后,静置时间不亦过长,否则溶液颜色将会加深,其结果不准确
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zyl3367898
第1楼
2019/11/02
应助达人
总结的要点很实用。的确有浑浊现象。
0
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