仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

为什么不建议泡水里解冻？

lijing320323

2020/04/27

食品安全/营养与健康

为什么不建议泡水里解冻？

把冷冻食物放进水里，操作容易，而且比肉类在室温中化冻要有效率的多。但是，很多人也发现了，水泡解冻的肉类，口感上远不及自然化冻的肉。这是为什么呢？

1. 冷水解冻

与空气相比，水的热量传导能力更强，所以会比室温解冻花的时间更少，操作起来也方便。

但这种方法的缺点也不少：

（1）冷水中的细菌多，泡久了容易变质。

（2）水很容易带走肉类中的肉汁，使得营养流失更快。

（3）水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。

当然，很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。

这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响，也不容易让细胞破裂，但是盐的浓度比较难控制，要想获得绝佳口感，操作起来比较有难度。

2. 热水解冻

热水其实可以分两种：60℃以上或60℃以下。如果用60℃以上的，很容易外面熟了，里面还是冰的。

如果用60℃以下的，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也多，而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外，并不是很理想。

3. 流水解冻

流水的热量传导效果更好，化冻时间也更短。相比冷水浸泡，流水可以带走一部分细菌，让食材更卫生，但同时也会加速营养流失。

而且，这种方法十分浪费水，故而并不提倡。

相关话题

yy_0324

第1楼2020/04/28

学习了——水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。了解了相关误区，才知不建议泡水里解冷的一些误区。

0

xiahuanihao

第2楼2020/12/02

正确的解冻做法是——，肉买回来之后直接把肉用刀分成几块，每块大小大概够一顿饭吃的就可以了，分别把分开的肉用保鲜膜或者是保鲜袋直接装着，在放到冰箱中冷冻，这样在吃的话只需要拿出当天要吃的一小块就可以了，不需要全部都拿出来的。

0

jing1tao

第3楼2020/12/02

正确的解冻做法是——，肉买回来之后直接把肉用刀分成几块，每块大小大概够一顿饭吃的就可以了，分别把分开的肉用保鲜膜或者是保鲜袋直接装着，在放到冰箱中冷冻，这样在吃的话只需要拿出当天要吃的一小块就可以了，不需要全部都拿出来的。转发。

0

emmalee07

第4楼2020/12/03

应助达人

原来一直做错了
yy_0324(yy_0324) 发表:学习了——水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。了解了相关误区，才知不建议泡水里解冷的一些误区。

0

emmalee07

第5楼2020/12/03

应助达人

嗯嗯嗯学会了
xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:正确的解冻做法是——，肉买回来之后直接把肉用刀分成几块，每块大小大概够一顿饭吃的就可以了，分别把分开的肉用保鲜膜或者是保鲜袋直接装着，在放到冰箱中冷冻，这样在吃的话只需要拿出当天要吃的一小块就可以了，不需要全部都拿出来的。

0

xiahuanihao

第6楼2021/04/27

了解三种解冻方法，探索为什么不建议泡水里解冻的内容。

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...