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生活中的分析——我家食用油

huanghe007

2020/07/29

气相色谱（GC）

生活中的分析——我家食用油

曾经我家食用油入冬时节出现混浊沉淀，当时并没关注是什么种类的油。后来取了样测了下我家食用油的组分。测过很可惜找不到原始数据文件了。这回趁此活动再重新取样测试。

1. 油品信息

取了家中仅有的两瓶金龙鱼菜籽油。记得这个冬天没见有沉淀。一瓶是5升的强化维生素AE，一瓶是4升外婆乡小榨风味，其信息见下图：

2. gc实验条件

2.1进样量0.5L，样品抽吸5次，进样后清洗3次，驻留时间：进样前后均为0，推标杆速度：快速；粘度延迟0秒；进样类型：标准；L1气隙0.02L。

2.2分梳/不分流SSL后进样口，加热器320℃；压力：4.6606psi；总流量23mL/min；隔垫吹扫：3 mL/min；载气节省：20 mL/min，开始等待2min；分流比：19：1，19 mL/min.

2.3gc柱

2.3.1Angilent19091J-413:325℃ 30×320μm×0.25μm；进样：后SS进样口N2；出样：前检测器FID。

2.3.2打开控制模式流速：1 mL/min；压力：4.6606psi；平均速率18.549 cm/sec；滞留时间：2.6955 min。

2.3.3初始值0分@37℃,柱箱出样：大气压；后运行：0.2 mL/min.

速率mL/min2

流速

保持时间

运行时间

初始值

1

57

57

阶升1

10

2

0

90

2.4柱箱：37℃；平衡时间0.5℃，最高300℃，后运行50℃，时间0分钟。

2.5检测器：加热器350℃，H2：38mL/min；空气300 mL/min；尾吹25 mL/min；FID从信号中扣除：无。

2.6信号：前部信号FID，50HZ/0.004min保存。

2.7就绪状态：柱箱

3. gc实验结果

两种油的色谱图没什么差别，饱和烃都在C16之后，没法定性。

后来上网查了一下，了解到一些食用油的小常识：食用油有动物油和植物油两大类。食用油中的脂肪也有饱和脂肪和不饱和脂肪两类。动物油含饱和脂肪多常温是固体半固体状，植物油多是液体状是因为含不饱和脂肪较多（椰子油例外）。奶油含饱和脂肪70%，饱和脂肪含量依次是牛油50%猪油40%鸡油30%，所以鸡油是半固体了。不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪（橄榄油、茶籽油、菜籽油为代表）和多不饱和脂肪（玉米油花生油豆油麻油为代表）。

对于菜籽油的功效上网查得如下信息：人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

以前买食用油时根本不知道怎么选择，以后心里就有谱了。也多谢这个活动。

分
该帖子已被版主-avih1981加10积分，加2经验;加分理由:鼓励原创

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安平

第1楼2020/07/30

应助达人

食用油直接进样的吗？

0

zyl3367898

第2楼2020/07/30

应助达人

如何进行前处理的，直接进样吗？

0

zengzhengce1

第3楼2020/07/31

不是饱和烃吧

0

avih1981

第4楼2020/07/31

应助达人

用的什么标准？

0

myoldid

第5楼2020/08/07

应助达人

饱和烃都在C16之后，没法定性，是怎么确定饱和烃都在C16之后的呢

0

xx_dxd_xx

第6楼2020/08/07

楼主探索精神可嘉，但是实验方法不对，结果缺乏参考价值。
食用油的主要成分是甘油三酯，沸点在300度以上，难以直接进行气相色谱测定。直接进样，出峰的实际上是少量的低沸点成分和一些游离脂肪酸。
食用油的测定实际上是有标准方法的，是通过酯交换反应将甘油三酯转化为脂肪酸甲酯，然后GC测定。
楼主说的产生沉淀的问题其实也早有研究过，就是饱和脂肪酸酯的问题，属于正常现象。

0

huanghe007

第7楼2020/08/08

对照C16保留时间呀
myoldid(v2963297)发表:饱和烃都在C16之后，没法定性，是怎么确定饱和烃都在C16之后的呢

0

symmacros

第8楼2020/08/09

应助达人

进样. 0.5L，请问是顶空进样吗？顶空平衡温度是多少？缺失基本条件。

0

新官人

第9楼2020/08/10

可以参考5009.168的前处理方法，做纯成品植物油的话，一般用酯交换法前处理就行，非常简单快速
zyl3367898(zyl3367898) 发表:如何进行前处理的，直接进样吗？

0

huanghe007

第10楼2020/08/10

非常感谢指点，对，考虑的就是在仪器条件下能不能测出来一些脂肪类。
xx_dxd_xx(xx_dxd_xx)发表:楼主探索精神可嘉，但是实验方法不对，结果缺乏参考价值。
食用油的主要成分是甘油三酯，沸点在300度以上，难以直接进行气相色谱测定。直接进样，出峰的实际上是少量的低沸点成分和一些游离脂肪酸。
食用油的测定实际上是有标准方法的，是通过酯交换反应将甘油三酯转化为脂肪酸甲酯，然后GC测定。
楼主说的产生沉淀的问题其实也早有研究过，就是饱和脂肪酸酯的问题，属于正常现象。

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