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为何「无糖」食品，味也甜？代糖安全吗？

T132355

2020/09/01
CTT中鼎团队

食品添加剂

当代人在生活中常常面对一个巨大的矛盾——在健康养生和口腹之欲中间反复横跳，一边养生，一边放纵。但当你看到自己「吨吨吨」喝的奶茶换算成一堆方糖时，还是会觉得吓人。

近年来，控糖、抗糖、戒糖成为了热门概念。不少商家推出了「无糖奶茶」、「无糖饼干」、「无糖可乐」等各种「无糖」概念食品。「无糖」食品的兴起响应着当代人的养生需求，满足了口腹之欲的快乐，也多了一层心理补偿。我喝的是无糖的呀。但是，你是否有过这样的疑惑：为啥我喝的无糖XX水是甜的?

下面小C给大家揭秘「无糖」食品

「糖」的标准定义

首先了解「无糖」中的「糖」是指什么？

「糖」是指“所有的单糖和双糖”。[1]

很多天然食物（例如水果、蜂蜜等）中都含有「糖」，吃起来会觉得甜。因为糖的摄入会给人体提供能量，所以糖吃多了，容易发胖。1g的「糖」可产生16.7kJ的能量。

小伙伴可能会疑问，常说的淀粉吃多了也会胖，那这个淀粉是「糖」吗？

不是的哦！

淀粉是指「多糖」[1]。像小麦粉、米粉、土豆这类食物中，淀粉含量都比较高。不同于「糖」，淀粉不会产生明显的甜味口感，但是在进入人体后，会被消化分解成麦芽糖和葡萄糖。所以，淀粉吃多了也会「月半」的。

「无糖」的标准定义

商家的产品如果「糖」含量小于或等于0.5g/100g（固体）或100ml（液体），它的产品广告就可以声称「无糖或不含糖」[2]。「无糖」并非绝对意义上的完全「不含糖」。

小伙伴可能会好奇，含「糖」量这么少，为什么吃起来还是很甜？是不是加了食品添加剂？Bingo~

「无糖」食品为什么甜？

「无糖」食品有甜味，主要是食品中添加了食品添加剂（甜味剂）来代替糖—简称代糖。这类代糖（甜味剂）可根据是否产生热量分为：营养型代糖（可(chi)以(le)产(ye)生(hui)热(pang)量(de)）和非营养型代糖（无热量）。

▬ ▬ ▬

营养型代糖常见的是糖醇类：山梨醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等。食用后依然会产生热量，只是相比于传统「糖」比较低。同样1g的量，「糖」的热量是营养型代糖的1.7倍。当然有个特殊的存在，赤藓糖醇能量系数为0kJ/g，一点热量贡献没有。

非营养型代糖分为：人工合成类（如糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等）和天然类（甜菊糖苷、甘草、罗汉果糖等）。这些代糖，也不会提供热量。

代糖又甜蜜又热量低，貌似完美，

但是安全吗？

代糖安全吗？

常常有人谈添加剂色变，但是脱离剂量谈危害，都是耍流氓的行为哦！

只要按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用甜味剂，那就满足国家标准要求，安全放心。

但小C温馨提醒，部分特殊群体应该要注意代糖的摄入，比如：

█ 苯丙酮尿症（PKU）的人群，要避免摄入阿斯巴甜。添加了阿斯巴甜的食品其标签要标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

█ 肠胃不好的人群，建议控制糖醇的摄入量，避免胃胀、胃痛等消化问题。

█ 糖精钠和甜菊糖苷对于孕妇和哺乳期妇女的风险未知，建议控制摄入量。

参考资料：

[1] GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》

[2] GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

分
该帖子已被版主-检测老菜鸟加2积分，加2经验;加分理由:发帖

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寻求奋斗者

第1楼2020/09/01

这种无糖的说法和牛奶中脱脂和全脂区别一样嘛

0

那年我走丢了

第2楼2020/09/01

会月半的，哈哈哈，其实生活中好像也离不开糖吧。

0

yy_0324

第3楼2020/09/05

食品无糖也香甜，代糖物质来充填！

0

symmacros

第4楼2020/09/09

应助达人

有些标称无糖是不真实的，含淀粉或其他热量成分屡见不鲜。

0

emmalee07

第5楼2020/09/11

应助达人

不吃糖没有幸福感啊
那年我走丢了(Insm_19568c8c) 发表:会月半的，哈哈哈，其实生活中好像也离不开糖吧。

0

emmalee07

第6楼2020/09/11

应助达人

是的标识什么的也不可尽信
symmacros(jimzhu) 发表:有些标称无糖是不真实的，含淀粉或其他热量成分屡见不鲜。

0

检测老菜鸟

第7楼2020/09/30

应助达人

代糖也是有隐患的
寻求奋斗者(v2855535) 发表:这种无糖的说法和牛奶中脱脂和全脂区别一样嘛

0

检测老菜鸟

第8楼2020/09/30

应助达人

还好吧，现在有代糖，不过也不安全
那年我走丢了(Insm_19568c8c) 发表:会月半的，哈哈哈，其实生活中好像也离不开糖吧。

0

检测老菜鸟

第9楼2020/09/30

应助达人

那确实甜品什么的
emmalee07(v3057315) 发表: 不吃糖没有幸福感啊

0

检测老菜鸟

第10楼2020/09/30

应助达人

有隐患
yy_0324(yy_0324) 发表:食品无糖也香甜，代糖物质来充填！

0

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