阿迈
第6楼2011/04/15
一斤可兑500斤汤
难道这就是高汤飘香的秘密武器?销售员并不避讳地表示,很多火锅店、煲汤店、面食店的老板都在他这里拿货。“你哪怕熬一天的汤,都没有用了增香剂调的香,好节约成本嘛。”在记者询问时,一名自称鸡汤店的厨师建议,“店里多少都要用点,不然生意不好。”至于到底在汤里加多少增香剂,该厨师表示“这个拿不准,凭感觉,你用多了就有感觉了”。该厨师表示,他们店每个月都要用2瓶。记者调查中发现,盘溪市场一名食化销售员告诉记者,30元一斤装的增香剂,可以勾兑500斤左右的高汤。
在记者离开时,销售员很“慷慨”地送了一包各类增香剂的样品,“你回去试试,生意好了再来买。”在一堆印有“魔精”、“魔油”、“魔膏”的瓶子中,记者打开了一瓶增香剂。瓶子里装的液体颜色呈淡黄色,有点像食用油,深吸一口会有头晕、发呕的感觉。在沸腾的白开水中,记者只放了一滴进去,本来无色无味的白开水上飘起了油花,飘出一股浓浓的鸡汤香味。记者再试着加入了一点点“魔膏”和“魔精”,发现清水呈现出浅白色,和熬了几个小时的高汤外观看上去别无两样。
阿迈
第7楼2011/04/15
经营者:传统高汤太难熬
到底是哪些餐馆在使用增香剂?在大坪一家面馆门外,记者闻到了很香的肉汤味,味道和稀释后的增香剂相似。面馆经营者告诉记者“汤料里有独家秘方”,但具体加了什么,他随即讳莫如深。在南坪一家鸡汤馆,记者发现鸡汤表面漂了几滴油珠,清澈见底,但香味却很浓郁,同样让人生疑。
昨日,一位从事汤锅生意多年的李先生向记者道出了底细:“不少餐饮店的高汤都是添加剂配的,大家都在用,普遍得很。”李先生表示,如果真的像传统工艺那样熬制高汤,一个汤锅锅底的成本至少就要十几元,费时又费力,根本没多少赚头,“而且店里一天要卖上百斤鸡汤,哪有这么多时间和精力来熬制”。
“加了添加剂,味道跟原汤差不多,不仅省原料,闻起来还香些。”李先生表示,店里每月用一瓶增香剂,30多元,每个锅底再加上其他的原料,成本不超过5元。至于这些添加剂食用后对人体是否有害,李先生坦言,大家用的基本上还是有正规批号的产品,按照说明书来使用,一锅汤一般就加一两滴,应该没多大问题。
阿迈
第8楼2011/04/15
纵深
没必要用的添加剂应取消
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授薛文通昨天接受记者采访时称,按照我国现在的《食品添加剂使用卫生标准》规定的剂量使用食品添加剂,不会对人体造成危害,但如果超标使用食品添加剂,则是违法行为。
但按国家标准使用添加剂,并不是一件易事。记者在采访时,曾有不少餐饮店老板称,他们使用食品添加剂时,全凭自己的感觉。
“跟着感觉走”,难免就会过量。要解决这一问题,就需要监管,但监管又面临着一大困难:来自市食品药品监督管理局的数据显示,重庆市现在持有正规经营手续的餐饮企业有近6万家,而背街小巷里的小馆子,数量也相当庞大。多名食药监执法人员告诉记者,要实现每年全面抽检餐饮企业使用食品添加剂的情况,太难。
在薛文通教授看来,食品添加剂不被滥用,更多的是需要行业自律,主管部门的监管只能起到辅助作用。
“但谁能相信,餐饮企业能‘自律’好自己?”对于记者提出的这个问题,薛教授回答说,食品添加剂使用的方向是“没必要的添加剂会逐步不用”。在目前有批号的2400种食品添加剂中,哪些食品添加剂是没有必要的,需要作定判。
这种定判何时进行,并何时执行,人们期待着。