乳成分分析仪质控样的制备和使用

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2020/09/02
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乳制品检测

乳成分分析仪质控样的制备和使用
作者：小王

1 概述

乳成分分析仪一般采用红外的原理进行检测。有采用傅里叶变换的中红外技术的，比如福斯FOSS的FT系列。早期也采用滤光片技术。也有采用近红外技术的，比如布鲁克BRUKER的MPAD系列。无论哪种技术，都是为了更好的为乳品厂等客户服务，能更准确，更快速的检测样品中乳成分的含量。

在检测过程中，一般会采用质控样（control sample，也有翻译成控制样）来对检测过程进行质量控制。

质控样，说白了，就是有标准值的样品，我们每天在正式测定样品之前，先进行质控样的测定，质控样在容许的误差范围内，说明仪器稳定，就可以进行样品的测定。否则，要先对进行调整，调整完毕后再进行质控样的测定，符合要求后开始样品的测定。

那么问题就来了，如何对质控样进行定值？

2 质控样的定值

质控样的定值，严重依赖湿化学方法（俗称手工）的准确性。一般乳成分分析仪，对四个组分进行定值，脂肪（fat,F），蛋白质(protein,P)，乳糖(lactose,L)，全乳固体(Total Milk Solids,TS)（俗称干物质Dry matter,DM）。还有一个很重要的概念，非脂乳固体（Solids not fat，SNF）顾名思义，就是全乳固体减去脂肪。

所以，一般有如下三个公式：

牛奶=水+全乳固体

全乳固体=脂肪+蛋白质+乳糖+灰分

非脂乳固体=全乳固体-脂肪

这里我解释一下，灰分一般代表矿物质的含量，在牛奶中这个值比较固定，一般都在0.68-0.70%之前，一般取0.7%。

2.1脂肪的定值

脂肪一般采用碱水解法（原来叫罗兹-戈特里法），还有盖勃法，在这里我就不墨迹了。

2.2 蛋白质的定值

蛋白质一般采用凯氏定氮法。这里要注意凯氏定氮的质控，一般采用硫酸铵，不需要前处理，直接测定回收率。尿素，前处理后，测定回收率。

2.3 乳糖

一般采用滴定法，当然也有用液相色谱-蒸发光散射检测器或示差折光检测器检测的。

2.4 干物质

一般采用减量法进行检测。

3 质控样的使用

定值完毕以后，就可以使用了。有的客户容许误差比较低，一般为±0.03，有的要求±0.05。如果测定值在容许误差范围了，就可以开始样品的测定了，如果不在范围内，就对仪器进行调节。如果测定值偏离很大，那很遗憾，可能你的仪器故障了，这也是质控样的另一个作用，用于检查仪器的故障。

有的客户要求样品测定开始前，样品测定后都进行质控样的测定，质控样都合格了，说明两次质控样之间样品的测定都是准确的。

有的客户每个小时都进行质控样的测定，这要根据样品量的多少和实际情况来决定。