泡茶用这个容器，真的没问题吗？

老爸评测几乎所有的家长群里，都出现过同样一个话题。

不锈钢保温杯到底能不能用来泡茶？

▼▼▼“ 疑 问 ”

网上说的关于不锈钢保温杯泡茶有害的言论，大多是怕不锈钢泡茶会使不锈钢中的重金属溶出，这源于很早很早的一个新闻视频。视频中的记者提到了不锈钢杯中的铬，被腐蚀后会释放出来。为啥只提铬不提铅呢？

主要是因为铅在常见的食品级不锈钢里含量很少很少，基本可以忽略不计，而铬和镍作为不锈钢的主要防腐蚀成分，占比较多，会更受关注一些。

虽然茶叶中含有茶碱，但也含有茶多酚和鞣酸等酸性物质。冲泡时，它们“跑”进茶水的速度比茶碱要快，所以茶水会呈酸性。

我们泡了两款比较经典的茶叶给大家看一下实测数据，pH 均显示为弱酸性。

这么看，好像不锈钢是有可能被茶水腐蚀的。

纸上谈兵不算，咱们按国标 GB 4806.9 采用的 4% 乙酸来模拟测试下。4% 乙酸的 pH 要更低，如果在这个酸度条件下，不锈钢中重金属溶出情况符合标准要求的话，就不用太担心网上说的什么重金属超标了。

测试结果如下：

从这款 304 不锈钢保温杯的测试数据来看，结果不错，5 项重金属均未检出。

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“ 实 测 ”
各取 2.5g 重金属检测合格的龙井绿茶，分别在同一批次的 3 款 304 保温杯中冲泡静置，测试不同时间下，茶叶过滤后茶水中各项指标的变化。结果如下：

可以看到，即使泡了 18 个小时，茶水中也没有检出重金属铬，这说明从不锈钢保温杯溶出到茶水中的重金属铬，量非常非常少，甚至可以说，几乎没有。且按照之前国家不锈钢制品质量监督检验中心（广东）的研究显示，其它重金属如镉、镍等，也不会大量溶出。而我们推测可能会有的亚硝酸盐，也均未检出。

这是否意味着不锈钢保温杯泡茶就一定没问题了呢？测试数据中，有一组出现变化的数据值得我们关注——茶多酚。

茶叶中主要对人体起到有益作用的，就是茶多酚，它也是茶水苦味的一个主要来源。多酚类物质的特性导致实测结果呈现一个波动的状态，随着冲泡时间加长，茶水中茶多酚的含量从低变高再变低。此外，茶多酚物质会在高温下加速氧化致黄变、褐变，这也是为什么久泡的茶水颜色会很黄的原因之一。

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“ 结 论 ”
综上所述，用质量过关的不锈钢保温杯泡茶，即使持续保温久泡的情况下，也并不会溶出铬离子，而茶水中有益的多酚类等营养物质却容易氧化减少。即使选用的是玻璃材质的保温杯，只要保温效果良好，也容易发生氧化情况。 现在越来越多的人都追求养生，长期保温杯喝热水不够，还要放点茶叶、花茶，甚至是枸杞红枣等。顺带提一嘴枸杞吧，枸杞内的营养物质也比较容易受到高温影响，建议温水冲泡，或冲泡后尽快喝完。

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“ 解 惑 ”
最后整理了一些关于不锈钢餐具的常见问题，简单做个解读。

Q1：如果不锈钢餐具刮花了，会有更多重金属溶出么？

常规不锈钢如 304 等材质的餐具不会带涂层，如果只是表层刮花，无需太过担心。其裸露在外面的和内里的材质是一样的，不会发生变化。后续随着时间变化，也会逐渐产生氧化膜，令餐具不会轻易被锈蚀。

但这期间如果长期盛放酸性或盐类物质，可能会导致餐具锈蚀。此外，锅具可能会有多层复合材质的，这种需要注意下。

我们测了款 304 不锈钢碗，同批次的 2 个产品，1 个刮花 1 个未刮花，从测试结果上看，并无差别。

Q2：原本光亮的不锈钢锅具、水壶等，在加热后底部出现了彩虹色的花纹，是有毒吗？

不锈钢在加热之后会产生氧化膜，这使得不锈钢反射的光和入射的光产生了薄膜干涉。温度不同，氧化膜的厚度也会不同，最终导致干涉的光波长会有所不同，从而形成了不同的颜色。

说“人话”就是，这只是氧化膜的影响，没毒，不影响正常使用。

我们没有找到不锈钢锅的实拍图，用一张钛锅的实拍图给大家看看，就是类似这样的彩虹花纹。

Q3：不锈钢锅具在使用后有黑色斑点，怎么处理？

不锈钢并不是完全不锈，也会因烹饪处理食材，导致部分区域沾染上而逐渐生锈。遇到这类斑点可用力刷洗，也可用柠檬酸等去除，去除后及时晾干，使其处于干燥状态即可。

Q4：用试剂或磁铁挑选不锈钢，能确定不锈钢好坏么？

用试剂挑选不靠谱。常见的测试不锈钢的鉴别试剂是半定性的，只作辅助用，并不能直接判定这类不锈钢属于哪一类，是好还是坏。
磁铁方法也不靠谱。由于冶炼锻压时成分偏析或热处理等问题，会导致 304 不锈钢本身就带有微弱的磁性，比如奥氏体是无磁或弱磁性的，马氏体/铁素体是有磁性的。

▲ 一只不带磁性的不锈钢筷子，打弯了之后，带了微弱的磁性

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参考资料：1、毛平生, 朱运华, 张贱根, 等. 茶汤的酸碱性分析[J]. 蚕桑茶叶通讯, 2013 (1): 22-232、洪泽浩, 黄子东, 李杰龙, 等. 不锈钢食具浸泡茶水时的重金属迁移量情况研究[J]. 中国标准化, 2018, 11: 124-128.