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蚝油这个常见调味品，实测颠覆认知，用错影响健康！

老爸评测团队

2020/09/09
老爸评测团队

食品安全/营养与健康

家庭常备的厨房调味品有很多，我们评测科普过盐、白糖、酱油、鸡精等，别说，“坑”还真不少。而今天要说的这类调味品，和鸡精的情况有点像，但又不完全相同。很多人都喜欢用它来调味，尤其在广东，不少粤菜都少不了它的帮衬。提到它，不少人第一个想到的家常菜，应该是下面这道。

▲ 图片来源 simplymommie.com

没错，我们这次想聊聊的，是

蚝油

▲ 图片来源 spiceography.com

蚝油中真的有生蚝吗

蚝油质地浓稠，不仅颜色诱人，味道也很鲜美。但即使是经常吃蚝油的人，可能对它也并不了解。大家大多会想当然认为，蚝油不就是生蚝浓缩而成的精华么，事实并非如此。

我们送检了 4 款蚝油到有资质的专业实验室，检测蚝油中的牡蛎源性成分（牡蛎就是生蚝），涉及两个知名品牌下不同价位不同配方的蚝油，都是大家常买的款。

检测结果均未检出牡蛎源性成分。也就是说，这 4 款蚝油中，里面并没有生蚝。

虽然没检出牡蛎源性成分，但这 4 款蚝油依然合理合法，关键在于“蚝”。

蚝油中的“蚝”

蚝油蚝油，“蚝”指的是啥？

看下配料，原来是来自蚝汁（蚝、水、食用盐）。

直白的说，蚝汁就是盐水煮生蚝，捞出生蚝后，锅里剩下的那个汤。至于捞出来的生蚝，据行业内的人说，很多都拿去做牡蛎粉了。

根据蚝油国标规定，是可以用牡蛎蒸煮后的汁液制作蚝油的。所以这 4 款蚝油都符合标准，它们的配料都是蚝汁。

但别看蚝油颜色诱人、质地浓稠、味道鲜美，其实这些都跟蚝汁没太大关系。不信，往下看。

蚝油的浓稠质地

蚝油质地浓稠，主要归功于淀粉。

淀粉在一定温度下会发生糊化而变浓稠，比如我们用淀粉勾芡、冲泡藕粉等，都是这个原理。另外，有的蚝油还会加一些面粉或黄原胶等，让质地变得更浓稠而不易散。

蚝油的鲜美味道

传说蚝油的发明是一场意外。
有个人煮生蚝忘记关火，导致生蚝被煮焦了。他没舍得扔，还尝了一口，发现味道非常鲜美，于是把它当成了调味品。这就是最初的蚝油，也的的确确是用生蚝做的。

▲ 图片来源千库网

而现在的蚝油都是调制成的，原料不再是生蚝，而是用的蚝汁。这样的蚝油，鲜味儿是远远不够的，只能再加糖、盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸和酵母抽提物等来增鲜，这才有了最终的鲜美味道。

蚝油的诱人颜色

蚝油颜色的调节是最简单的，加点色素“焦糖色”就可以了。

焦糖色是一种合法的食品添加剂，挺常见的，有些酱油中也会添加。

蚝油家家都可自制

这么看下来，蚝油不过就是咱们常用调味料的混合物嘛，好像自己动手也可以做出来。

我们备好了制作蚝油的主要原料：淀粉、盐、糖、味精、酱油、焦糖色，接下来就是见证奇迹的时刻！

做好拿给小伙伴们品尝，大家纷纷表示，比外面卖的味道还要好！且肉眼真的无法分辨哪个是自己做的，哪个是超市买来的。感兴趣的朋友，可以自己尝试下~

蚝油的正确使用方法

蚝油只不过是一种很普通的调味料，跟我们吃的鸡精、味精差不多。

但为了更好的保留蚝油的鲜味儿，建议最好出锅前再倒入蚝油，避免因加热使鲜味儿降低。

▲ 图片均来源于网络

要注意的是，如果菜里已经加了蚝油，那鸡精、味精、酱油和盐，就要少放点了。毕竟蚝油本身就能起到提鲜增咸的作用，且这些调味料都属于高盐食物。控盐控盐，大家可千万别忘了控盐啊！

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加5积分，加2经验;加分理由:支持原创

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mengzhaocheng

第1楼2020/09/10

应助达人

蚝油里面没有生蚝

0

emmalee07

第2楼2020/09/10

应助达人

有耗的壳
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:蚝油里面没有生蚝

0

mengzhaocheng

第3楼2020/09/12

应助达人

那估计壳上有可能会带点肉。
emmalee07(v3057315) 发表: 有耗的壳

0

emmalee07

第4楼2020/09/12

应助达人

就是有也很少了
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 那估计壳上有可能会带点肉。

0

mengzhaocheng

第5楼2020/09/13

应助达人

变相忽悠人。
emmalee07(v3057315) 发表: 就是有也很少了

0

oscar_2007

第6楼2020/09/13

应助达人

大家每天吃的添加剂还不少，一餐可以吃进10种以上添加剂

0

emmalee07

第7楼2020/09/13

应助达人

看配料表就知道有什么了
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 变相忽悠人。

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mengzhaocheng

第8楼2020/09/14

应助达人

是的，不过一般消费者不会去看配料表。
emmalee07(v3057315) 发表: 看配料表就知道有什么了

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emmalee07

第9楼2020/09/14

应助达人

是的很容易忽略
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，不过一般消费者不会去看配料表。

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mengzhaocheng

第10楼2020/09/15

应助达人

是的，吃过之后，外包装直接当垃圾扔掉了。
emmalee07(v3057315) 发表: 是的很容易忽略

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