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显色剂（4）

lijing320323

2021/09/02

食品常规理化分析

3．黄酮类鉴定试剂

（1）盐酸－镁粉试剂

检查黄酮（醇）、二氢黄酮（醇）类化合物。

取lml样品的乙醇溶液，加入数毫克镁粉，滴加数滴盐酸，必要时水浴上微热，显红－紫色为阳性反应。

（2）Shinoda试剂

采用含2％锌粉（W／W）－硅胶薄层板，展层后喷20％盐酸溶液，黄酮（醇）类呈红紫色。

（3）三氯化铝试剂

检查具有邻二酚羟基或3－羟基、4－酮基或5－羟基、4－酮基的黄酮类化合物。

1％三氯化铝乙醇溶液或5％三氯化铝乙醇溶液。喷洒前、后将薄层板置日光下和紫外光灯下观察，呈黄色或黄绿色荧光为阳性反应。也可在滤纸上和试管中进行。

（4）中性醋酸铅或碱式醋酸铅试剂

检查具邻二酚羟基或酚羟基的黄酮化合物。

饱和中性醋酸铅或碱式醋酸铅溶液。取1ml样品的乙醇溶液，加1～2滴试剂，产生黄色沉淀。

（5）锆－柠濛酸试剂

检查具3－羟基或5－羟基的黄酮类化合物。

溶液I：2％二氯氧锆甲醇溶液。溶液Ⅱ：2％柠濛酸甲醇溶液。取1mg样品，用甲醇溶解，加入溶液Ilml，呈鲜黄色示有3－羟基或5－羟基；再加入溶液Ⅱ1m1，黄色不褪，示有3－羟基；黄色褪去，加水稀释后变为无色，示无3－羟基，但有5－羟基。也可在滤纸上进行，得到的锆盐络合物多呈黄绿色，并具荧光。

（6）氨性氯化锶试剂

检查具有邻二酚羟基结构的黄酮类化合物。

溶液I：1％氯化锶甲醇溶液。溶液Ⅱ：氨蒸气饱和的甲醇溶液。取1mg样品的甲醇溶液，加入3滴溶液I，再加3滴溶液Ⅱ，产生绿－棕－黑色沉淀为阳性反应。

（7）醋酸镁试剂

检查黄酮类、二氢黄酮类化合物，及羟基蒽醌类衍生物。

1％醋酸镁甲醇溶液。在滤纸或薄层板上，点1滴样品醇溶液，挥去醇后，点l滴试剂于样品斑点边缘，加热干燥，于紫外灯下观察，黄酮类显黄色荧光，二氢黄酮类呈天蓝色荧光。显橙红色为大黄素型蒽醌，显紫色为茜草型蒽醌。

（8）硼氢化钾试剂

检查二氢黄酮类化合物。

2％四氢硼钾的甲醇溶液。取样品1～2mg溶于甲醇中，加等量试剂lml后，加数滴盐酸，呈红-紫红色为阳性反应。薄层色谱上喷试剂，5min后放人盐酸蒸气槽内呈色。

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