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显色剂（15）

lijing320323

2021/09/12

食品常规理化分析

六、氨基酸、多肽、蛋白质鉴定试剂

1、茚三酮试剂

检查2－氨基酸及含有2-氨基酸的肽类、氨基糖和蛋白质。

0.2g茚三酮溶于l00ml正丁醇中，加冰醋酸3ml。或者，0.2g茚三酮溶于l00ml乙醇或丙酮中。取1ml样品的冷水浸液，加入2～3滴试剂，沸水浴上加热5min放冷，显蓝色或蓝紫色。

2、吲哚醌试剂

检查氨基酸、多肽。

吲哚醌1g溶于100ml丙酮中，加入10ml醋酸。作薄层色谱显色剂，喷洒试剂后，100～110〗萦热l0min，显蓝、红、桃红或棕色斑点。

3、1，2-萘醌－4－磺酸钠试剂

检查氨基酸。

0.02gl，2－萘醌－4－磺酸钠溶于l00ml5％碳酸钠溶液中，新鲜配制。喷洒试剂后，室温晾干，不同氨基酸出现不同的颜色。

4、双缩脲试剂

检查多肽、蛋白质。

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