黑果酿酒方法?

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2022/01/10

私聊

食品安全/营养与健康

黑果酿酒方法? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 于江深
????秋季，选择成熟的黑果，自己酿制黑果酒，乐趣很多．可按以下步骤：
????1、黑果的分选：选择适宜酿酒的成熟黑果，摘除干粒、病害粒和受污染的黑果粒。
????2、黑果的破碎：黑果摘粒除梗，并把黑果粒破碎，做到皮破籽不破，装入刷洗干净的容器（自酿可用盆、缸等不锈钢、塑料、陶瓷等容器，铁容器不行）。
????3、自酿可利用黑果皮上的酵母，也可加入活性干酵母（按说明使用量和方法加入即可）。
????4、加入酵母（或不加入酵母）后，每天要搅拌二次，上面的皮进入汁液中。并控制温度在16—25℃为宜。
????5、黑果糖度低，必须在发酵时补加砂糖。（视黑果和成熟度加入糖，一般每10斤黑果加入1.8斤--2斤白砂糖，用黑果汁化开，加入白砂糖后使黑果浆的含糖量达到200-230克/升左右。）
????6、发酵在控温16—25℃，每天搅拌二次的条件下，开口发酵6—10天。尝汁黑果基本不甜了，分离汁与皮渣。皮渣挤压出汁混入分离汁中，皮渣扔掉。
????7、分离汁装入洗刷干净的小容器中（容器要求同上），盖上盖，留点空隙。放置低温、阴凉处（温度最好在20℃以下）。
????8、静止一个月汁与底子（沉淀的酵母泥、果胶等物质分离），底子扔掉。汁即是16—25℃黑果原酒。
????9、黑果原酒尽量装满容器，放置低温、阴凉处。自酿最好加一层杂味小的高度白酒压盖，防止黑果原酒变质。
????10、黑果原酒最好进行一次冷冻处理，自酿黑果酒可以省略。这时可以根据自己的口味，不加任何物质或加适量冰糖、加白砂糖饮用。????????在自酿黑果酒中也可根据个人爱好加饮料、冰块或白酒调和饮用。美味不可多用呀！