氨水甲醇和氨水乙醇在提取色素上有啥差别吗？5％氨水是提取效率最高的吗？

效果应该差不多，但是考虑到甲醇毒性比乙醇大，所以多用乙醇氨水提取色素

应助达人

有差别，因为无水甲醇、无水乙醇是极性质子溶剂并且具备低沸点，它们对于非蛋白类色素具有极好的抓取性，类似于缚酸剂的概念，有些色素虽是有机物但却不亲绝大多数的非极性有机溶剂，比如紫甘薯、栀子蓝和叶绿素铜钠盐等等，提取环境中又有可能含有多项亲水杂质，这时候必须使用极性质子溶剂来有选择性的浸取目标物了（无水乙醇既是浸取剂，又是排障剂），甲醇有毒，乙醇和丙二醇常用但丙二醇又有胶束增溶容易引起杂质凝析，所以，乙醇是经常用于提取水溶性色素比如光合中叶绿素铜钠盐的主要溶剂。
5%氨水不是提取色素效率最高的。

应助达人

一般都是用乙醇或丙酮