食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2022/05/18
发生变化了呗，是微生物繁殖，还是化学反应，有待试验判定。
123
第2楼2022/05/18
可能杀菌不完全，杀菌工作量不是很大的话建议直接重新杀菌
ztyzb
第3楼2022/05/18
楼主的意思是和正常罐相比pH升高了？幅度大吗？感官有无明显变化？本身pH可疑的话根据标准需要做微生物镜检，大概率是微生物原因。
dong3626
第4楼2022/05/18
首先你要给到变高了，具体变高了多少，是否在标准允许的范围内，另外是和谁对比pH变高了。同时加速破坏试验，给到一个明确的 条件，加上破坏试验的温度是多少？正常商业无菌的条件是36摄氏度，放置10天的。10天后和冷藏的样品迪比，pH变化不能超过0.5即为合格的。pH的变化不能完全表面产品变质，只是一个方面，因为在加速的环境下，里面的各个成分也可能会有变化，导致pH的变化。
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