食品常规理化分析
检测老菜鸟
第1楼2022/07/04
速冻调制生肉制品，但是加工工艺有经过轻微加热（温度在50℃左右，时间2h左右），请问是否有测定挥发性盐基氮的意义，如果检测结果在15以内，可不可以借此佐证我们的原料肉是新鲜的我认为如果测定的是加工之后的基本就没有啥意义了，挥发性。注意挥发性。
wuyuzegang
第2楼2022/07/04
经过加热，就没有测挥发性盐基氮意义了。加工环境温度30℃以上就没有意义了。
JOE HUI
第3楼2022/07/04
我个人觉得没啥意义了，你要证明你原料肉食新鲜的，干嘛不测定原料肉，非要测定加热过的产品。50摄氏度，杀不死细菌的，而且加热时长2小时，个人觉得，你的挥发性盐基氮可能会比较高
123
第4楼2022/07/04
没有意义。
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