商业无菌和菌总

应助达人

商业无菌就是在检查微生物情况。商业无菌做的会比微生物指标的菌落总数来的繁琐呢。你可以看下你们的产品是依据什么标准，标准里面是遵循哪一个卫生指标来做。

应助达人

一般罐头是以4789.26做无菌试验，并非做大肠，做大肠干什么？用4789.15做霉菌。
罐头是要检测霉菌的，而且一定要检测。做大肠？不知道怎么想的

应助达人

两者虽有关联，但是出厂只是测试菌落和大肠来代替商业无菌，是没有任何的依据，也没有什么意义的。你看下商业无菌的检测方法，其观察时间很长10天的时间，主要就是利用这个时间来让样品中的微生物去滋生，看是否出现涨包的情况。。菌落和大肠也只是2天就出来结果了。
正常的检测，按照GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验，这个是正常的检测方法，需要10天的时间。
如果想快速测试，也是有一个方法的。可以参照SN/T 2100-2008 罐头食品商业无菌快速检测方法来。大概需要3天时间。