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实验室分析仪器--气质联用在食品质检中的应用

深蓝

2023/01/30

气质联用（GCMS）

相色谱-质谱联用技术在食品中的应用越来越广泛，主要应用于食品的检测分析，如农药残留量的测定、食品风味成分的检测、油脂及脂肪酸的测定、食品添加剂的测定及调味品和酒类检测。

（1）农药残留的测定

近年来，随着我国对食品安全的重视，GC-MS在农药残留检测的研究得到了迅速发展。张兵等用GC-MS测定蔬菜中十五种农药残留量。李云飞等用GC-MS以选择离子检测方式对果蔬类农产品中含有机氯、有机磷、氨基甲酸酯及除虫菊酯类4类12种农药的残留量进行定性和定量分析。结果表明方法回收率在80%-120%，变异系数在6%-20%之间。许泓等采用GC-MS对果蔬中107种残留农药检测进行了系统研究，考察了被测组分在不同极性毛细管色谱柱上的保留时间值。郑孝华等将微波辅助萃取同液液萃取技术相结合，利用GC-MS开发了蔬菜、水果中多种拟除虫菊酯残留的检测技术。李拥军等采用微量化学法和固相萃取技术，用丙酮：正己烷（1:1，V/V）萃取，活性炭和中性氧化铝小柱净化，用GC-MS可同时测定茶叶中6种拟除虫菊酯类农药的残留量。方法回收率在84.6%-115.1%之间，相对标准偏差为3%-7%。胡小钟等研究了一定浓度范围内农药峰面积与浓度的线性关系，相关系数均好于0.99。他们用传统的液液分配和基质固相萃取相结合，GC-MS分三组对266种农药进行了分析检测，并应用于236个苹果汁的实际样品分析，效果良好。

（2）风味成分分析

气相色谱和质谱的联用GC-MS是目前主流的分析设备，一般和顶空装置、SPME和SDE等前处理装置联用，实现食品风味物质的快速分离分析。GC-MS是GC与MS-一体化的装置，检测化合物是什么（定性）和多少（定量）的精密分析仪器。GC通过将气化的样品进入到色谱柱内进行分离，分离之后的化合物进入MS内进行检测。周海燕等使用SDE再结合GC-MS证明经乙醇处理后的大豆分离蛋白，其风味已得到了面线的改善。

（3）矿物油的定性测定

国家标准GB/T 5009.37-1996中矿物油测定采用加入氢氧化钾、乙醇等试剂，接空气冷凝管回流皂化的方法，此方法只适用于食用植物油中矿物油的检测。但实际检测工作中要测定其他食品中的矿物油，如大米、瓜子中的矿物油往往因样品中脂溶性成分复杂，含有较多非矿物油性的不皂化物而出现假阳性，引起误判。谭慧等用GC-MS联用系统来测定瓜子中的矿物油以C19-C28间的正构烷烃作为样品中是否含有矿物油的指标，通过质谱对样品中C19-C28的全称分析来进行定量定性。结果表明食用植物油中含有的天然不皂化物非常有限，用皂化法检测矿物油含量是适用的，但对大米、瓜子，尤其是瓜子等样品中其天然存在或者后天加入的不皂化物成分则要复杂得多，皂化法只能作为初筛。用GC-MS联用测定食品中的矿物油，灵敏度和准确度均大大优于皂化法。

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