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餐饮具采样之难算的表面积

  • 土老冒豆豆
    2023/09/01
    秀外慧中队
  • 私聊

食品常规理化分析

  • 阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠,对人的皮肤和黏膜有刺激性,GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》规定了阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)在餐(饮)具中不得检出。其阴离子合成洗涤剂的采样方法在附录A里的A.1写的很清楚,但就是难准确执行,为何?看下图采样的要求。



    标准明确了用水冲洗餐(饮)具内表面,按照100cm2用100ml水的比例。

    计算表面积成了困扰着采样人员的一把“达摩克利斯之剑”,重新捡起初中学过的面积计算公式,也只能勉强满足碟、碗这些表面积比较“规整”的餐(饮)具。
    比如碟的面积(把碟看成一个圆来计算其面积)=π(d/2)2,d为碟的直径;碗的面积(把碗看成一个半球来计算其面积)=πd2/2,d为碗口直径;杯的内表面积(杯底面积+杯壁面积)=π(d/2)2+πdh,d为杯底直径,h为杯高。


    为了避免可能产生的纠纷,采样人员也算武装到牙齿了。尺子、游标卡尺、量筒,全都检定过,务必保证用到的每一个量具都是合标的。

    但是餐(饮)具形状并不总是那么“规整”啊,比如下图的红酒杯,内表面积咋算?



    感觉知识不够用了,为了避免麻烦,只好尽量避免那些奇形怪状的餐(饮)具了。比如红酒杯、勺子、茶杯这些。
    但检测餐(饮)具微生物咋就没遇到这样的难题呢,再仔细研读下标准中附录A里的A.2才知道。微生物采用的是贴条法,用若干已知面积的湿纸条贴上餐饮具表面,贴够多少条就足够面积了。



    要是洗涤法也能用贴条法代替就好了,不然去采个样感觉要攻克数学难题似的;或者,找个能自动计算表面积的仪器?


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  • 网影

    第1楼2023/12/15

    检测结果是否准确,主要取决于面积是否准确

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