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可以产生乳白色的固体能用什么哪？

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2024/06/21

食品常规理化分析

我们在开发一种固体饮料，水冲出来想要乳白色类似牛奶的那种效果。不是专业研发出身，我现在能想到的只有植脂末和椰子粉，现在这两个都有些问题，植脂末溶解性不是很好，水冲后表面有悬浮物，看起来很差，椰子粉一是有特殊的味道，再一个价格也超出预期了。只能来请教一下各位大小伙伴们，有没有什么好的思路来替代这些东西。不是专业人士，这研发真难搞啊，要考虑成本，考虑武配，还要考虑法规限量，都要现摸索

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第1楼2024/06/22

应助达人

乳制品替代品：使用非乳制品的乳白色粉末，如大豆粉、杏仁粉、燕麦粉等，它们可以提供类似牛奶的色泽和口感，但要注意选择无特殊味道的品种。
乳化剂：添加食品级乳化剂，如单甘酯、大豆卵磷脂等，可以提高油脂在水中的分散性，改善饮料的乳化效果和稳定性。
蛋白质来源：增加蛋白质含量，如乳清蛋白、大豆蛋白等，可以增加饮料的乳白色效果和营养价值。
乳糖：乳糖是一种天然存在于乳制品中的糖类，可以提供乳白色效果和甜味。
食用色素：如果需要调整颜色，可以考虑添加食品级色素，但要注意符合食品安全标准。

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