食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2024/06/22
可以添加，建议用量：0.6%~1.0%（按糯米粉用量计，即每25公斤糯米粉添加150~250克）较佳用量需依据糯米粉质量和蒸煮试验确定。
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第2楼2024/06/22
保软酶在年糕生产中通常被用作一种加工助剂，而不是传统意义上的添加剂。它的作用主要是帮助改善年糕的质地，使其保持柔软，延长保质期。推荐用量为0.5~1.5%，具体用量可以根据季节（夏天用量少些，冬天用量大些）和产品的具体需求来调整。
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