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【我们不一YOUNG】GC-MS在香气香味分析中的应用
symmacros
2024/07/10
私聊
香精香料
GC-MS
在香气香味分析中的应用
香气香味化合物是一类非常复杂,数目庞大的物质。存在的浓度范围很宽,从百分之几以上到
ppm
,
ppb
,
ppt
以下不等。化学性质,结构都各不相同,有非极性,也有极性很强的。有的香气香味物质的浓度虽然很低,但它的气味很明显。一般要分析的基质也很复杂。举几个简单的例子,比如中国白酒里面含有几百种微量香味成份,如酯,醇,酸,醛,酚,吡嗪等。含量幅度相差很大,可以从每百毫升中几百毫克到几毫克,甚至到
ppb
级。香精油是通过蒸馏,萃取,压榨,吸附的方法从植物的花,叶子,果实,根部等个部位提取的芳香成分,其组成极其复杂。各种食品材料散发的各种香气。在各种食品,药品中加入各种香味成分。在化妆品,洗剂用品加入的各种香气成分。这些香气香味成分都很复杂,其种类、结构都相差很大。分析难度大。
幸运的是大多数香气香味化合物具有挥发性或半挥发性,所以
气相色谱
为首选方法。绝大多数香气香味化合物分析可由
气相色谱
来完成。少数非挥发性,热稳定差,极性太强的物质可以用衍生化方法来进行分析或用
HPLC
来分析。
毛细管
气相色谱
对复杂化合物具有高效快速的分离能力。其定性的主要方法是靠利用保留时间
(
或保留指数
)
的不同来确定。但许多化合物的保留值都相同。既是非常高效的色谱柱,也不可能在一根柱子上分离所有化合物。总有共流出的时候。各种化合物的保留时间不可能是唯一的。这样看来仅用保留时间来定性化合物有局限性。
质谱可对未知化合物进行结构鉴定。但要求样品或化合物的纯度越高越好,因为杂质造成的本底对样品质谱图产生干扰,对质谱图的解析不利。混合物必须先分离成单一成分,获得纯化合物,再进行质谱测定。
气相色谱
法对混合物能进行有效的分离,可以提供纯度高的单一组分化合物,正好满足了质谱鉴定的要求。
气相色谱
和质谱结合起来,相互补充,充分发挥了
气相
法高效快速的分离能力和质谱法定性优势。对分析复杂的香气香味物质为首选莫属。
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