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【我们不一YOUNG】食品中常见的芽孢污染类型
城头变幻大王骑
2024/07/22
私聊
食品毒素/微生物检测
食品中常见的芽孢污染类型
1、
乳制品生牛乳和管道蜡样芽孢杆菌污染
污染
蜡样芽孢杆菌
的食品在16-40℃极易繁殖,并且多数菌株都能产生有害物质,具有耐酸、耐碱、耐蛋白酶,
且在121摄氏度加热20分钟仍有活性,属于高抗性微生物
。
90%以上具有多重耐药性,婴儿食品中100cfu/g左右就可能引起食物中毒。
蜡样芽孢杆菌可以产芽孢,革兰氏阳性菌,芽孢可以抵抗不良环境,
并且还可以形成生物膜,使得蜡样芽孢杆菌具有了高抗性。
2、
酱卤肉产品嗜热芽孢杆菌污染
酱卤肉产品经常会出现坏汤变质、肉制发黏,烧鸡汤变坏等情况,其实是嗜热芽孢杆菌污染。
查阅相关文献:
烧鸡及卤汤中的嗜热芽孢杆菌包括:海水芽孢杆菌,黄海芽孢杆菌,甲基影响型芽孢、地衣芽孢
卤肉产品中常见嗜热菌污染,嗜热菌俗称高温菌,可以在40℃及以上生长,其中超嗜热菌可以耐受80-110℃高温。食品中最重要的嗜热菌存在于芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌和嗜热厌氧菌属中。
3、
饮料果汁CIP管道和无菌灌装车间芽孢污染
脂环酸芽孢杆菌:俗称耐热菌、嗜酸耐热菌,耐热耐酸菌,广泛分布于土壤、温泉、有机物、肥料、热加工食品,革兰氏阳性芽孢杆菌。
能引起巴氏杀菌果汁的腐败,
使果汁浊度升高、颜色变深、产生难闻气味等质量危害,从而影响果汁风味;
该菌株的芽孢可污染果汁生产中的半成品和生产材料
,包括果汁和加工用水等,在低污染时难以检出,而且目前的杀菌条件也难以消除该菌。该菌是
造成巴氏杀菌果汁腐败的主要原因之一
。
该菌能耐受酸和热,有芽孢,属于高抗性微生物
。
饮料生产的无菌灌装车间和CIP管道要求严格,一旦被芽孢污染没有采取有效措施就会出现成品芽孢污染。
4、
食品添加剂生物发酵罐芽孢杆菌污染
生物发酵芽孢污染是很危险的,会导致发酵失败,影响食品添加剂的出成率。
生
物发酵罐是高风险污染源,日常消毒选用高温蒸汽灭菌,但有些芽孢是耐高温的
,如耐热芽孢杆菌,无法被蒸汽杀灭。
使用可以
弥补蒸汽灭菌的效力盲区
的生态消毒剂
,
能够彻底杀灭芽孢杆菌,与蒸汽灭菌结合,保证发酵效果,提高发酵产物出成率。
(转载自
食品微生物工程师
)
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