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【我们不一YOUNG】生物膜的形成
城头变幻大王骑
2024/07/22
私聊
食品毒素/微生物检测
细菌性生物膜。生物膜,也被称为
细菌生物被膜
,是由细菌、真菌、原生动物和/或藻类等微生物彼此共生,通过分泌胞外聚合物(EPS)形成的一种复杂的微生物聚集体。这些生物膜主要由
单增李斯特氏菌
、大肠杆菌、
蜡样芽孢杆菌
、产乳酸菌及耐热菌等细菌组成。它们附着在食品加工设备表面或食品接触表面,形成难以清除的顽固膜层,严重威胁食品安全。
生物膜
的形成阶段
在食品车间中,生物膜的形成主要发生在食品加工设备表面、食品接触面以及非食品接触面(如墙壁、下水道等)上。这些表面在存在水分和营养物质的情况下,为微生物的附着和繁殖提供了有利条件。
生物膜的形成过程大致可以分为以下几个阶段:
细菌粘附
:在条件合适的情况下,微生物会附着在设备表面,形成一层薄薄的“条件层”。
生物膜发展
:随着微生物的繁殖和胞外聚合物的分泌,生物膜逐渐增厚并变得更加复杂。
成熟与扩散
:生物膜成熟后,会吸附更多浮游微生物,并在剪切力的作用下逐渐向环境中释放微生物。
(转载自
食品微生物工程师
)
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