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【我们不一YOUNG】食品生产加工过程微生物监控主要内容--环境微生物监控

城头变幻大王骑

2024/07/22

食品毒素/微生物检测

环境微生物监控

环境微生物监控主要用于评判加工过程的卫生控制状况，以及找出可能存在的污染源。监控对象通常包括食品接触表面、与食品或食品接触表面邻近的接触表面、以及环境空气。

监控指标：主要以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示微生物为主，如菌落总数、大肠菌群、酵母霉菌等。

取样点：应为微生物可能存在或进入而导致污染的地方，如生产线的产品直接曝露位置及其邻近区域、与食品接触的表面、空气等。

监控频率：应基于污染可能发生的风险来制定，可结合相关文献资料、经验和专业知识或积累的历史数据来确定。

取样和检测方法：环境监控通常以涂抹取样为主，检测方法的选择应基于监控指标进行。（转载自食品微生物工程师）

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