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【我们不一YOUNG】生物膜的形成

城头变幻大王骑

2024/07/22

食品毒素/微生物检测

细菌性生物膜。生物膜，也被称为细菌生物被膜，是由细菌、真菌、原生动物和/或藻类等微生物彼此共生，通过分泌胞外聚合物（EPS）形成的一种复杂的微生物聚集体。这些生物膜主要由单增李斯特氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、产乳酸菌及耐热菌等细菌组成。它们附着在食品加工设备表面或食品接触表面，形成难以清除的顽固膜层，严重威胁食品安全。

生物膜的形成阶段

在食品车间中，生物膜的形成主要发生在食品加工设备表面、食品接触面以及非食品接触面（如墙壁、下水道等）上。这些表面在存在水分和营养物质的情况下，为微生物的附着和繁殖提供了有利条件。

生物膜的形成过程大致可以分为以下几个阶段：

细菌粘附：在条件合适的情况下，微生物会附着在设备表面，形成一层薄薄的“条件层”。

生物膜发展：随着微生物的繁殖和胞外聚合物的分泌，生物膜逐渐增厚并变得更加复杂。

成熟与扩散：生物膜成熟后，会吸附更多浮游微生物，并在剪切力的作用下逐渐向环境中释放微生物。（转载自食品微生物工程师）

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