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【我们不一YOUNG】+几种常用的脂溶性抗氧化剂
通标小菜鸟
2024/07/29
私聊
食品安全/营养与健康
(1)
BHA
:
丁基羟基茴香醚
。因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是中国常用的抗氧化剂之一。和其他抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如
柠檬酸
等使用,其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小,较为安全。
(2)
BHT
:
二丁基羟基甲苯
。与其他抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他
有机酸
为增效剂。相对BHA来说,毒性稍高一些。
(3)
PG
:
没食子酸丙酯
。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些,毒性较低。
(4)
TBHQ
:
特丁基对苯二酚
。是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。
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