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【我们不一YOUNG】+常用食品添加剂种类
通标小菜鸟
2024/07/29
私聊
食品安全/营养与健康
中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、
膨松剂
、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。
其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、
面粉处理剂
、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、
增稠剂
、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、
山梨酸钾
、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、
蜜饯
等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维生素C、异维生素C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等
冷冻食品
长期保持柔软、疏松的组织结构。
膨松剂——部分
糖果
和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有
碳酸氢钠
、
碳酸氢铵
、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善
香味
效果。常用柠檬酸、
酒石酸
、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是
面粉
增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。
香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。
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