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【我们不一YOUNG】维生素A
symmacros
2024/07/29
私聊
食品添加剂
维生素
A
维生素
A
维生素
A
是一类由
20
个碳构成的具有活性的不饱和碳氢化合物,有多种形式。其羟基可被酯化或转化为醛或酸,也能以游离醇的状态存在。主要有维生素
A1
(视黄醇,
Retinol
)及其衍生物(醛、酸、酯)、维生素
A2
(脱氢视黄醇,
Dehydroretinol
)。
维生素
A1
结构中存在共轭双键(异戊二烯类),有多种顺反立体异构体。食物中的维生素
A1
主要是全反式结构,生物效价最高。维生素
A2
的生物效价只有维生素
A1
的
40%
。
维生素
A1
主要存在于动物的肝脏和血液中,维生素
A2
主要存在于淡水鱼中。蔬菜中没有维生素
A
,但含有的胡萝卜素进入体内后可转化为维生素
A1
,通常称之为维生素
A
原或维生素
A
前体,其中以β
-
胡萝卜素转化效率最高,
1
分子的β
-
胡萝卜素可转化为
2
个分子的维生素
A
。
维生素
A
的含量常常用国际单位:
(International Unit, IU)
来表示,一个国际单位相当于
0.344μg
结晶维生素
A
醋酸盐或
0.600μg
β-胡萝卜素
(
或
1.2μg
其它的类胡萝卜素
)
,根据
RDA(
每日推荐量
)
,成人每天所需的维生素
A
为
5000IU
或
1mg
。青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量。
人和动物感受暗光的物质是视紫红质,它的形成与生理功能的发挥与维生素
A
有关。当体内缺乏时引起表皮细胞角质、夜盲症等。
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