【我们不一YOUNG】食品车间废弃物管理五要点

食品车间废弃物管理五要点

食品车间的生产过程中，免不了会有各种废弃物的产生，在GB 14881-2013中涉及到废弃物的内容主要有2部分，分别是

5.1.4 废弃物存放设施

6.5 废弃物处理

这些关注点，转化成企业具体落实上，食品580建议考虑如下管理要点。

特别说明：本文重点介绍食品车间内部的废弃物管理，不涉及废料房、厂区垃圾屋管理。

1、废弃物分类

就像城镇垃圾分类一样，在食品车间的废弃物也应有所分类。废弃物分类，是废弃物管理的前提条件。有效的分类，决定了后续的管理活动的可行性。

从来源情况可以分为：

从废弃物处置情况可以参照GB/T19095-2019 生活垃圾分类标志，结合公司特点进行分类。

性质分类	说明
有机废弃物	主要指易腐败变质的食品/食品原料的部分，如加工产品残渣、原料不适用部分（如菜根、瓜皮、蛋壳、鱼鳞）
可回收废弃物	原辅料投入使用/拆包后可能形成的外包装废弃物/捆扎线/原料桶等。
有害废弃物	更换下的灯管；电池；设备旧零部件一旦形成有害废弃物，在更换结束后，应全部移出车间，不可放置在车间内，造成各种风险隐患。
其他废弃物	不可进行再次利用的废弃物
防护用品废弃物	一次性口罩丢弃
含公司/客户标志包装物料	应单独进行处理，避免被误用/盗用

2、废弃物存放容器的选择

对于大多数的废弃物，需要使用废弃物存放容器，这些容器从选择上应至少满足以下5个条件

专用

材质适宜

防止泄露

易于清洁

大小合适

条件	说明
专用	不与生产容器混用废弃口罩存放桶专用有机废弃物存放桶专用其他废弃物，根据其再处置的特点，设置专用情况
材质适宜	废弃物容器本身应能防水、防腐蚀，无破损，防止容器本身带来污染
防止泄露	对于带液体/粉尘状/可溶解/易破碎等的废弃物，应使用底部密封的存放容器，以防止在存放和转移过程中，废弃物洒漏，造成车间环境的污染
易于清洁	废弃物容器表面应光滑，无过多空隙，以便于日常的卫生清洁
大小合适	应根据车间废弃物的形成量以及可能存放周期，估算容器的容量

GB14881-2013中规定

5.1.4废弃物存放设施应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

《出口食品生产企业安全卫生要求》

第六条（五）……废弃物和垃圾应用防溢味、不透水、防腐蚀的容器具盛放和运输，……

从上述要求上看，并没有要求食品车间的废弃物容器需要进行加盖；而按照《餐饮服务食品安全操作规范》11.1.2的规定，废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。

由此可见，废弃物容器加盖的目的是：

防止废弃物飞溅/逸出

防止蝇虫滋生

防止异味影响

在食品车间中，废弃物存放容器是否加盖，可基于上述目的加以判断。当然，废弃口罩的存放桶应注意保持加盖。

如果使用加盖容器，盖身也是潜在污染源，企业需要考虑盖身移动/搬动是否会构成污染，或造成交叉污染。如采用非手动式的开启方式。

3、废弃物存放位置设置

并非所有的废弃物，都需要使用废弃物存放容器，比如使用后的辅料空桶，但在车间管理方面，设置废弃物存放相对固定的位置，仍是一个必需的功课。此外，从规划角度上来说，设置废弃物传递口，也是不容忽视的一个问题。

废弃物存放位置设置注意两点：

注意点	说明
避开人流/物流	废弃物存放设置点不可放置人流/物流口过近，避免存放设施造成对人流、物流的污染，也避免废弃物被碰倒
考虑废弃物形成	根据生产过程中废弃物的形成特点设置，避免废弃物从生产线转移到存放点的过程中造成污染
设立清晰标识	应用醒目标识说明废弃物存放位置点/存放容器。

4、废弃物的存放与转移管理

生产现场管理，通常讲“日产日清”，那么是不是食品车间的废弃物就是存放一天，班后清理呢？显然，这是因企业而异——衡量的要点，仍然是依据废弃物的分类特点和废弃物的。

转移频率	说明
定量清理	对于设置有废弃物传递口的区域，可考虑定量清理，即废弃物累计到一定量，即进行清理，以避免大量废弃物的囤积，尤其是易吸引蝇虫的水产原料。但废弃物传递口不宜持续保持开放状态。
立即清除	对于设备故障/零件更换等形成的有害垃圾或固体零部件
班后清除	对于未设置废弃物传递通道的车间，其废弃物主要依靠班后在进行车间清洗前及时进行清除。