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【“仪”起享奥运】食品理化检测你了解多少？

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2024/08/09

食品常规理化分析

食品理化分析专业术语很多，本文重点介绍这些专业术语，帮你成功打入并熟悉这个行业。

精密度：在一定测量条件下，对某一量的多次测量中各观测值间的离散程度。

偏差：个别测定结果与几次测定结果的平均值之间的差别。

绝对偏差：是测定值与标准值之差。

相对误差：是绝对偏差与标准值之比，用%表示。

准绝度：在一定测量条件下，观测值及其函数的估值与其真值的偏离程度。

误差：分析结果与真实值之差灵敏度：分析方法能检测的最低限量检出限：产生一个能可靠地被检验出的分析信号所需要的某元素的最小浓度或含量。

准确度：测定值与真实值的接近程度标准溶液：已知准确浓度的试剂溶液系统误差：由分析过程中某些固定原因造成，使结果系统地高或低偶然误差：某些难以控制、唔发避免的偶然因素造成的。

过失误差：分析工作中除系统误差、偶然误差的误差，分析者造成的误差。

标定：使用标准的计量仪器对所使用仪器的准确度（精度）进行检测是否符合标准密度：一定温度下单位体积的质量。

相对密度：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比比。

体积：单位质量的固态食品所具有的体积（ml/100g）。

折光率：一种物理性质，测定液体食品的折射率可以鉴别组成、浓度。

判断纯净程度及品质波美度：（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。

酒精度：含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示糖锤度：简称BX，指蔗糖溶液中蔗糖的质量分数的百分率。

冰淇淋的膨胀率：利用乙醚的消泡，将一定体积的冰淇淋解冻后消泡，测出其中含空气体积粘度：液体粘稠程度，液体在外力作用下发生流动时，液体分子间产生的内摩擦力。

自由水：不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水结合水：吸附和结合在有机固体物质上的水,主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。

束缚水：与食品中脂肪、蛋白质、碳水化合物等结合的状态形式结晶水：配价键形式存在，难以用普通方法除去。

（水分）间接测定法：不从试样中除掉水分，根据一定条件下试样的某些物理性质与水分含量寻在的简单函数广西来确定水分含量的。

直接测定法：采用烘干、蒸馏货其他物理化学方法去除掉试样的水分，称量货其他方法获得测定结果。

水分活度：食品所显示的水蒸汽压P对在同一湿度下最大水蒸汽压P0之比灰分、粗灰分：食品经灼烧后的残留物叫灰分；高温灼烧后的残留物叫粗灰分水溶性灰分：可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和盐类的含量。

水不溶：污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量酸不溶：污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。

总酸度：食品中所有酸性成分的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，大小可用标准碱液滴定来测定有效酸度：溶液中氢离子的浓度或者说是氢离子的活度，所反映的是已离解那部分酸的浓度挥发酸：易挥发的有机酸。

牛乳酸度：由外表酸度和真实酸度两部分组成真实酸度：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度脂：一类酸与醇反应生成的物质。

食品采样的程序分为三步：

待检食品——检样——原始样品———平均样品（可分为检验样品、复检样品和保留样品）检样：先确定采样点数，由整批待校食品的各个部分分别采取的少量样品称为检样，这也是采样的第一步程序。

原始样品：把多份检样混合在一起，构成能代表该批食品的原始样品。

平均样品：将原始样品经过处理，按一定的方法和程序抽取一部分作为最后的检测材料，称平均样品。

检验样品：由平均样品中分出，用于全部项目检验用的样品。

复检样品；对检验结果有争议或分歧时，可根据具体情况进行复检，故必须有复检样品。

保留样品（备查样品）：对某些样品，需封存保留一段时间，以备再次验证。

采样的数量应考虑分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素，一般按0.5～1kg或国家标准。

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