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如何消除食品中有机物的干扰

哪吒走中路

2024/10/02
小电子

原创大赛公告

如何消除食品中有机物的干扰

一、消解的方法
1. 湿法消解
这就好比把食物泡在 “魔法药水” 里，让有机物被分解掉。通常是用强酸的组合，像硝酸和高氯酸。硝酸是个很厉害的氧化剂，能把有机物慢慢氧化，高氯酸呢，在加热的时候氧化性更强，可以把那些顽固的有机物彻底分解。操作的时候啊，把食品样品放到锥形瓶里，加入适量的硝酸 - 高氯酸混合酸，然后在通风橱里慢慢加热。开始的时候火要小一点，因为反应可能很剧烈，就像小火炖菜一样，随着反应进行再慢慢加大火力。等溶液变得澄清透明了，就说明有机物基本被分解完了，只剩下含有微量元素的溶液，这样就减少了有机物对微量元素测定的干扰。
2. 干法消解
这个方法有点像把食物烤干烤焦，让有机物变成灰飞走。先把食品样品放在坩埚里，用小火慢慢加热，让样品碳化，也就是把水分和一些容易挥发的有机物先去掉。这个时候可不能着急，火大了样品会溅出来。等碳化得差不多了，再放到马弗炉里用高温（比如 500 - 600℃）灼烧几个小时。有机物就都变成二氧化碳和水蒸气飞走了，剩下的残渣用酸溶解一下，就可以进行微量元素的测定了。不过要注意哦，有些容易挥发的微量元素，像汞、砷，用这个方法的时候可能会有损失，得特别小心。

二、萃取和分离的办法
1. 液 - 液萃取
这就像是把有机物和微量元素分开的魔法。利用有机物和微量元素在不同溶剂里溶解度不一样的特点。比如说，把经过处理的样品溶液放到分液漏斗里，加入一种有机溶剂，像正己烷或者二氯甲烷。然后使劲摇晃分液漏斗，让它们充分混合。这时候呢，有机物就会跑到有机溶剂那一层，而微量元素留在水相里。最后把有机相和水相分开，就把有机物和微量元素分开了，减少了有机物的干扰。
2. 离子交换分离
想象有一个装满小珠子（离子交换树脂）的柱子。当含有有机物和微量元素的溶液流过这个柱子的时候，微量元素会被小珠子吸附住，而有机物因为不能被吸附就流走了。然后再用一种特殊的溶液（洗脱剂）把微量元素从柱子上洗下来，这样就把有机物和微量元素分离开了。

三、掩蔽的手段
这个方法就是给干扰的有机物使个障眼法。比如说，在样品溶液里加入一种掩蔽剂。如果是蛋白质干扰的话，可以加入三氯乙酸，三氯乙酸能让蛋白质变性沉淀，这样蛋白质就不能干扰微量元素的测定了。就像给蛋白质戴上了一个眼罩，让它看不到微量元素，也就不能捣乱了。

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