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脱氢乙酸的问题

冰饼兵

2024/10/04

食品安全/营养与健康

加了脱氢乙酸钠的面包还能吃吗？健康安全的面包糕点怎么选

近日，有消费者表示在直播间购买的酸菜配料表与商品主页介绍不一致。商品主页介绍中不含脱氢乙酸钠添加剂，而收到的商品配料表中却有脱氢乙酸钠。

添加“脱氢乙酸钠”的食品能否食用，成为舆论的焦点。

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网络截图

一、什么是脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是一种常见的防腐剂，由于其价格低廉且具有良好的防腐效果，在食品行业中被广泛应用。但近年来，随着对其研究的增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，

腌渍的蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量不得超过1.0g/kg。

焙烤类糕点中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量不得超过0.5g/kg。

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△《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）截图

而最新发布的将于明年2月8日开始实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，对脱氢乙酸及其钠盐的使用范围进行了大幅调整：

降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg。

规定焙烤类糕点不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

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△《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）截图

二、如何选择健康安全的面包糕点？

在新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，除了降低了腌渍的蔬菜中脱氢乙酸钠的使用量，另外一个大幅的调整便是删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。

那么作为消费者，我们应该如何选择健康安全的面包糕点呢？

1. 消费者在购买面包糕点时，应关注产品的成分表，了解产品的成分、食品添加剂的种类与用量。

从规避健康风险的角度上来说，在挑选面包糕点时，应尽可能避免购买含有脱氢乙酸钠的产品。

2. 尽量选择低糖、少油、高纤维的面包糕点，保持健康的饮食习惯。

3. 注意选择正规厂家生产的面包，避免购买“三无”产品。

4. 同时，消费者购买面包后也应注意妥善保存，尽早食用，避免长时间放置导致变质。

三、正确看待食品添加剂

在日常生活中，不少消费者担心食品添加剂在食品中的使用会危害健康。中国工程院院士孙宝国解释，使用食品添加剂是改善食品品质、发展健康食品的客观需要。但不管是食品添加剂还是任何一种物质，是否会对人体造成危害的判定标准是暴露量。

超量超范围使用食品添加剂对人体是有害的。但国家食品安全风险评估中心对每一种食品添加剂在哪些食品里能够使用、使用量是多少，都有严格规定。

食品添加剂不允许超范围使用，也不允许超量使用。

消费者在合理范围内食用食品添加剂，不必过于担心。

来源：央视新闻

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