上田辉久

[b]世界上最高档葡萄酒是甜型葡萄酒[/b]按每升酒中的含糖量，我国相关的标准将葡萄酒的类型定为[font=Times]4[/font]类，即： 　干型（[font=Times]dry[/font]），[font=Times]4[/font]克以下；[font=Times] [/font]半干型（[font=Times]semidry[/font]），[font=Times]4-12[/font]克；半甜型（[font=Times]semisweet[/font]），[font=Times]12-45[/font]克；甜型（[font=Times]sweet[/font]），[font=Times]45[/font]克以上。　　一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。[font=Times][/font]　　一些消费者、甚至一些经销商，他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜，更低档些。那是因为，国产的一些甜葡萄酒，其甜的产生相当多的是添加了糖，甚至更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！其实高档甜葡萄酒却不外加任何糖，其甜的产生是葡萄里的自然糖分！[font=Times][/font]　　既然不允许外添加任何糖分，那么，既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精，又要保持一定的甜度，怎么样才可以做到？简单地说，是用比酿制干红还要多的葡萄原料，详细地说，能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看这些做法：[font=Times][/font]一、自然风干甜酒[font=Times] [/font]我们都吃过新疆的葡萄干，那个甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“荫房”，是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家户户居住的房子上，一座两层楼高的土坯建筑，它的四壁镂出密密麻麻的洞孔，像个大蜂房，借助当地特有的热风吹拂，经过三、四十天的自然风干，鲜葡萄就晾成葡萄干了。[font=Times] [/font]　　采用霜后自然风干甜葡萄酒的酿制，也是经过这道工序。长白山霜后山葡萄酒就是用山葡萄干为原料酿成了霜后甜型山葡萄酒，这个酒是甜的很呢！二、冰酒[font=Times] [/font]　　晚秋时节，葡萄熟了，不采收，有意将葡萄采收推迟，进入冬季，当气温低于[font=Times]-8[/font]℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，等到葡萄果实呈自然结冰状态时，在低温条件下，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中[font=Times]1[/font]小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒，就叫冰酒。冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，这叫做冰冻脱水，用这样的葡萄汁发酵，只用部分糖分便可转换足够的酒精，剩余的糖分留下来，便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：用吸管来吸一筒冻成冰的可乐，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒[font=Times] [/font]　　贵腐霉[font=Times](botrytis cinerea)[/font]也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到[font=Times]100[/font]克。[font=Times][/font]　　感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里[font=Times]80-90%[/font]的水分都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了！

不知道有没有和我一样，使用广东省市场监督管理局的网上办事系统填写资质认定评审资料的。我从2015年起，见证了网上办事系统从无到有，从质量技术监督局到市场监督管理局，办事流程从现场受理到网上申请的过程。其中，网上办事系统经历了一轮又一轮的改版，结果到现在，还是给我造成了深深的困扰和纠结。有多纠结，作为一个有强迫症的人，可想而知。（特别声明：以下内容纯属吐槽，并无任何语言攻击或针对的意思，如果有人理解错了，本人概不承担任何责任。）检测标准的问题一、我要申请的检测标准，在这个系统的标准库里竟然找不到，还要申请标准入库。申请也就算了，还要等20个工作日来审核。审核也就算了，审核结论却是五花八门。结论1，标准适用范围与申请的范围不一致，审核不通过。不通过但是又不说明适用范围是什么。我是按照标准里面写的适用范围申请的，为啥说我申请的适用范围有误？结论2，其他机构已在申请入库，不能重复申请。我又不知道其他机构在申请了，我只是在标准库里没找到而已。万一其他机构申请的适用范围错了呢，我是不是又要等20个工作日之后才能知道？结论3，该标准在其他检测领域中已存在，审核不通过。但是我在整个标准库的范围内，都没搜出来这个标准，我找谁说理去，是我眼瞎了么？二、设备信息无法批量导入，且缺失必要信息最直观的体现，就是一个项目对应一行设备信息，就算上下两个项目用的是同一台设备，也要重复填一次。我们机构申请的项目不多，也就一百多项，我忍忍也就算了，佩服那些大机构，分分钟申请几千个项目的，不知道填这个设备信息会是什么感受。还有个很神奇的地方，不能同时填写多条信息，因为不能同时保存。如果这样做了，点其中一条信息的保存键，其他已经填好的信息秒删。血泪教训啊！！！另外，有的项目不止用一台主要设备，像环境监测类的项目，有一些还要放上采样设备，但是在这个系统里，一个项目只能填一台设备信息，为啥不能给个复选或者增加行数的框框，让我们秀一下技术知识？三、人员信息无法修改我们在填写扩项资料时，发现在初评时提交的人员信息已固定，无法修改。情况1，某人已离职，但是在系统中却无法删除该人员信息，只能硬着头皮往上报，现场评审时，跟评审员去解释了。情况2，某人之前不是授权签字人，现在想将其作为本次扩项的授权签字人，但是在人员信息中，无法修改，只能选择变更授权签字人的申请事项，添加该人员为授权签字人，保存后返回扩项的申请事项里，才能看到该人员的授权签字人信息，但是该人员的名字已经在人员列表里重复出现了两次，一次是备注了授权签字人的信息，一次是没有备注授权签字人的信息。。。情况3，某人在其他机构时，个人信息被填写在系统里，来到我们机构后，就无法在我们的人员列表中填入个人信息了。但是（为毛总有但是），如果在变更授权签字人的申请事项中，将其添加为授权签字人，却是可以操作的。事实上，我们也是这么操作的，在申请为授权签字人后，其作为授权签字人的信息出现在了扩项的人员列表中，我们再将其人员信息中的“是否为本次授权签字人”改为否，就OK啦。我好机智啊（手动狗头）。。。四、提交资料中，有个必须上传的资料让我们很郁闷这个资料是，“机构设立批文”！！！我们是第三方机构，是独立法人机构，是民营机构，我找谁要这个批文去？找市场监督管理局去要么，毕竟营业执照上盖的他的章，但是人家鸟不鸟我呢？找法定代表人去要么，毕竟这个检测公司是他的，要他写一份当初创立公司的构思和想法的文件也算合理，毕竟设立的初衷只有他知道，但是人家鸟不鸟我呢？突然，我想到了个办法，我把另一份必须上传的资料，法人授权书（神器啊！），修改了一下文件名，变成了一份设立批文，上传上去了，结果竟然通过文审了！！！一脸震惊！！！这个系统为什么不区分独立法人和非独立法人需要上传资料的类别呢？以上，只是我遇到的一些问题，写出来也是想让和我一样的人不要再走弯路。最后，我加了个QQ群，是这个系统的后台技术支持人员组建的，里面都是各个机构负责填写资料的人，每天这个群里热闹非凡，各种问题满天飞。写在最后：推出办事系统，初衷很好，既做到了统一规范提交资料，也避免了现场受理的各种资料不全导致的提交失败的情况，是非常值得肯定的一件利益群众的事。希望有关部门能把这个系统内的功能更好的完善，尽量减少填报资料的人的困惑，做到真正的“只跑一次”就好。

酒杯伴酒美香甜 真正爱喝葡萄酒的人，一定有抱着酒杯满餐厅跑的经历。酒在哪，酒友在哪，杯子就在哪，这其中的乐趣外行人永远无法体会，他们甚至还会带着一种鄙夷的目光来看你。事实上，为了不让餐厅廉价的高脚杯甚至钢化杯破坏一瓶好酒，准备一些适合且实用的酒杯的确非常重要，毕竟这决定了葡萄酒的口感甚至你的心情。