感官品评

商品简介： 出版社： 轻工出版社ISBN：9787501998500版次：1商品编码：11640420包装：精装开本：32开出版时间：2015-01-01印刷时间：2015-01-01用纸：胶版纸页数：187印次：1正文语种：中文内容简介： 《食品感官分析词典》作为我国第一部感官分析词汇专集，集当代感官科学研究之大成，更体现了我国感官分析与标准化研究的成果，以及汉语语言文化对感觉的独特表达。主要参词条收录特别关注了感官分析与心理物理学的密切关联，对相关的心理物理学核心概念和方法予以了引用，并对其应用在感官分析领域后语义上的异同进行了对比；此外，站在所有食品而非某种具体产品类型的角度，对感官评价常用的描述词进行了汇总与共性层面的提炼，力求从描述词的一般汉语意义、感觉产生的物质基础、与之关联的产品加工、贮藏状况、常用的范围、惯用的汉语组词和形成的词组的含义等方面，进行全面、系统的释义。《食品感官分析词典》可作为相关人员，如食品、香精香料、烟草、轻纺产品等专业的师生、企业研发和质控人员以及产品检测机构工作人员等从事感官分析研究与应用的必备工具书。目录： 凡例 词典正文 英文词目索引 专题词目索引 参考文献

一、用途 米饭质地测试随着饮食习惯日益重要，米饭口感测定装置针对已烹煮的米饭，制作成标 准饭块，搭配直径25mm柱型TA.newplus探头进行测试，搭配TA.newplus质构仪进行测定饭块硬度 (hardness)、黏性(stickiness)及平衡性(balance)指标。透过标准感官品评程序建立米饭口感 指针，提升熟食米饭产品质量。二、使用情况1、 TA.newplus米饭蒸煮杯(含盖):用于盛装米饭样品，放入加压装置制作标准饭块。完成后盖上盖子防止水分散失。 2、 加压平台:加压装置能调整下压深度，制作标准饭块。 2、 TA.newplus 质构仪固定座:可固定于TA.newplus质构仪测试平台上，进行测试。

目录产品类别：气味... 2气味鉴别试验TM（UPSIT）... 2快速的气味鉴别试验TM（B-SIT）... 2快速嗅觉阈值测试... 2自主嗅觉测试系统... 3苏格兰磁盘圆顶盖... 310-水和废气气味训练工具包... 3气味辨别/记忆测试(ODMT) 4小儿气味轮TM... 4六通道感应式嗅觉计... 5十二通道感应式嗅觉计... 5嗅量级测试TM... 5快速气味鉴别测试TM... 5天然气公司气味测试TM... 6口袋里的气味测试... 64-Item NHANE口袋里气味测试（PST）... 6测试包组合方案... 6B-SIT计分关键... 7SIT/PIT计分关键... 7嗅觉阈值测试专用瓶... 7产品类别：味道... 8无水经验口味测试™ .. 8电味觉测定仪探针消毒剂... 8Control味觉测试条... 8PROP味觉测试条... 8PTC味觉测试条... 9PTC Complete. 9产品类别：鼻腔测量法... 10A1临床听诊器... 10NR6临床/研究鼻压测量计... 10 产品类别：气味气味鉴别试验TM（UPSIT） 气味鉴别试验TM（UPSIT）是我们全面的40-item测试。这是最可靠（两次测试r=0.94）和准确的嗅觉测试，是嗅觉测试的全球通用标准。气味鉴别测试TM是应用最广泛的嗅觉测试，已经被全球近1000000人使用。UPSIT由4本小册子组成，每种包含10种微胶囊化气体（痕量气味）。快速的气味鉴别试验TM（B-SIT）跨文化气味ID测试。快速的气味识别测试(B-SIT)是一个快速、有效的5分钟筛选试验。这12-item版本的气味识别测试™ ，在可用测试时间少于5分钟时，是可以用于量化嗅觉丧失的。气味在大多数文化中是众所周知的。快速嗅觉阈值测试可以快速可靠地确定阈值。快速嗅探气味阈值检测组件包含20支“魔杖”。其中五种不含气味，而其他的则含有10-2(最强)到10-9(最弱)浓度的半对数稀释剂。当操作者的拇指在滑动机上向前推动时，将带香味的针尖暴露出来进行取样并呈现给受试者。松开扳机，针尖缩回。由于这种气味剂的呈现时间很短，所以它的气味会保留很长一段时间，同时与没有这种复杂技术的设备相比，它可以用于测试更多的对象。我们使用这种快速嗅觉阈值测试试剂包，尽管任何简单的提升方式都可以测定阈值，但我们仍建议使用阶梯强迫选择模式，这将会优化每单位时间在阈值附近区域的试验次数。 自主嗅觉测试系统这种先进的计算机化嗅觉计允许自我管理阈值测试。一个可互换的圆顶使得改变气味的配置成为可能。操作者可以配置刺激持续时间、试验间隔-反馈条件(yes,no)试验次数和其他参数。数据可以下载到数据库中。系统可自动计算阈值，并打印受试者或患者报告。 苏格兰磁盘圆顶盖使用自主嗅觉测试系统时，圆顶装置的自粘盖。 10-水和废气气味训练工具包这个10-气味测试工具是用来训练感受专家小组识别废水和水源中的异味。人机工程学设计，便于演示。下表列出了这些化学物质及其气味特性及其应用实例，定制气味也可用。 气味辨别/记忆测试(ODMT)这个12项测试是对气味辨别和记忆的非语言筛选。它提供了一个总分，以及三个延迟间隔(10,30,60秒)的测试分数。在闻到一种检验气体后，给出四个备选方案。受试者被要求识别与被检气味相对应的气味。该试验具有较高的可靠性(复测r=0.80)，在许多研究和临床试验中都有应用价值。ODMT触及的中枢边缘功能障碍没有其他方法测量。这个测试的独特之处在于刺激演示的易用性:测试管理员必须在适当的时间点为受试者刮开一组微胶囊化气味。实验中使用的微胶囊气味剂——香蕉、薄荷、玫瑰和花生——被选择为等强度的，因此只有定性的刺激维度是显著的。备注：本品需搭配ODMT手册一同购买（首次），将提供有效管理和解释OMT结果的详细说明。 小儿气味轮TM儿科气味轮™ 是一个有吸引力的类似于游戏方式去测试评估儿童的嗅觉的方法。一个旋转的纸板圆盘一次暴露11种气味中的一种以供取样，可以使用单词和图片进行多次选择。当圆盘完全旋转时，孩子的答案就会以黑点的形式出现在的一系列洞中。标记个数代表考试成绩。可以用作教育游戏和气味测试。适用于课堂教学环境。 六通道感应式嗅觉计六通道感应式嗅觉计是专为在功能性磁共振成像(fMRI)过程中刺激嗅觉系统而设计的使刺激与呼吸功能精确同步。功能直观，易于使用，即插即用的界面，可使操作者完全控制全程实验。将windows操作系统与触摸屏控件相结合来实现操作。通过TTL与MRI系统同步。所有磁铁室部件是聚四氟乙烯，因此完全兼容磁共振。 十二通道感应式嗅觉计这种嗅觉计有12个气味通道。 嗅量级测试TM嗅量级测试™ (SMT)是一种不依赖于口头报告的嗅觉功能障碍的测量方法。它独特在于测量了一种不愉快气味的反射式反应。嗅幅度比是由嗅幅度(嗅曲线下的面积)与恶臭的平均比值除以嗅幅度与零气味的平均比值计算得出的。可以检测受试者是否装病以逃避职责。它具有出色的非语言评估嗅觉功能。 快速气味鉴别测试TM快速气味鉴别测试™ (Q-SIT)是广泛使用的Pocket Smell Test的修正测试™ 。它有一个额外的反应类别响应去表明是否嗅觉丧失或存在嗅觉失真。包含20个3气味测试，带有可拆卸部分，可插入患者档案。每个小册子包含20个测试。气味包括:巧克力、香蕉和烟味。 天然气公司气味测试TM 这是一种简单且性价比高的方法，可以同时保证达到政府的标准，且确保你的员工能够闻到天然气的气味。对于在危险环境中工作或在气味警报必不可少的情况下工作的工业工人，应定期对其气味功能进行评估。自我管理的微胶囊技术允许同时测试几十个受试者。不到10秒就能得到结果!测试气味是天然气，薄荷和菠萝。 口袋里的气味测试一种3-气味，强制选择筛选试验。如果受试者错过一个或多个主题的3-测试项目,就继续选用40-item气味识别测试™ 准确地量化嗅觉丧失的程度。 4-Item NHANE口袋里气味测试（PST）4-气味，强制选择筛选试验，一种粗略的嗅觉功能障碍的测试。若受试者在四个测试中漏掉了一项或多项，则应进行40-item嗅觉识别测试，以便更准确地量化嗅觉丧失的程度。 测试包组合方案一种理想的用于评估群体嗅觉功能的试剂盒。包含30袋气味测试™ * 3™ 气味识别测试,和一个SIT管理手册。 B-SIT计分关键对B-SIT的管理至关重要 SIT/PIT计分关键由四个评分模板组成。对所有语言版本的PIT/SIT的管理至关重要。 嗅觉阈值测试专用瓶由三个空瓶和17瓶含纯CN I型兴奋剂苯基乙醇组成，17个半对数浓度步骤，从-10 log vol/vol到-2 log vol/vol。 产品类别：味道 无水经验口味测试™ 无水经验味觉试验是一种简便、经济的味觉功能定量评价方法。促味剂的输送是通过塑料条与专有的单体纤维素垫嵌入蔗糖(甜)，柠檬酸(酸)，氯化钠(咸)，咖啡因(苦)，味精(鲜味)，或空白促味剂。无需液体冲洗。在每个便携式容器中有50套促味剂。 Control味觉测试条这些条带有助于研究和课堂演示，以更准确地确定谁是PTC或非PTC。 PROP味觉测试条与苯硫脲(PTC,一种用于人类遗传学研究的味觉试验的结晶物质）一样，丙基硫脲(PROP)的味觉和味觉能力测试也与许多疾病和失调有关，相当一部分人是PROP“味觉感受体”或“非味觉感受体”。丙基硫脲的味道是淡的、苦的，甚至是坏的，这取决于一个人对丙基硫脲的味觉敏感度。这些条带可以可靠地识别味觉感受体和非味觉感受体。这些条带是完全安全的，因为每条条带中只有3-5微克试样。适用于研究性学习和课堂演示。 PTC味觉测试条苯硫胺(PTC)的味觉与味觉能力测试与许多疾病和失调有关。相当多的人是PTC“味觉感受体”或“非味觉感受体”，这些条带可靠地识别味觉感受体和非味觉感受体。适合研究性学习和课堂演示。 PTC CompletePTC, PROP and Control Taste Strips. 产品类别：鼻腔测量法 A1临床听诊器一种快速、无创的方法，使用声脉冲技术以量化鼻腔容积和横断面面积。该装置除了提供一种建立可能对嗅觉测试产生不利影响的鼻塞的方法外，还具有多种用途。包括手术前后比较，鼻对称评估，过敏原挑战记录，以及定量减充血剂，花粉热和病毒感染的鼻效果。 NR6临床/研究鼻压测量计NR6通过测量鼻流和产生鼻流的压力来计算鼻气道阻力。检测结果采用国际标准化委员会批准的四相体系进行计算。前鼻或后鼻血流测量，使用Broms或标准技术可以执行。NR6提供了一个单独的患者数据库，该数据库保存患者详细信息并按时间顺序存储结果文件，以便于显示、打印和比较。