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众所周知，鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美而且营养价值极高。但若是在艰苦环境下鱼肉的储存问题可能就会变成一个难点，于是人们创造了鱼罐头。鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。凡事有利必有弊，鱼肉制成鱼罐头它的营养价值又会发生什么变化呢？现在我们参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试一下鱼罐头中的蛋白质含量。方案
鱼罐头中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
鱼糜制品 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
鱼肉香肠即是以鱼肉为主要原料，将鱼糜调味之后灌制而成的一种肉类加工食品。其肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。现在我们参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试一下鱼肉香肠中的蛋白质含量。方案
鱼肉香肠中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
鱼糜制品 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
在这项研究中，采用感官定向分析方法来识别和比较植物金枪鱼与真正金枪鱼中的关键感官活性风味化合物。该方法利用动态顶空萃取、气相色谱分离以及同时嗅觉和中心切割质谱检测。将单个感官活性化合物的嗅觉检测与对其身份的气相色谱质谱测定相结合，对于了解最理想的香气并在食品中最好地复制它们至关重要。方案
感官定向分析揭示植物性金枪鱼中的关键感官活性风味化合物
鱼糜制品 | 感官指标检测
检测仪器 嗅觉检测口ODP4 （闻香仪，嗅闻仪，嗅辨器）
GERSTEL动态顶空DHS （浓缩捕集）
外设/附件 DHS -
摘 要：本实验研究了不同的储存温度下鲤鱼肉馅的的品质变化。 对鲤鱼肉馅在不同的贮存温度 （-4、 2、 8 ℃ ）和贮存时间下理化指标 TVB-N﹑ 菌落总数进行测定， 建立 2 个指标的级动力学模型， 与 Arrhenius 方程有很高的拟合度， 鱼肉馅的货架期可以通过挥发盐基氮的预测模型得到准确的预测。 用电子鼻对鱼肉馅的挥发性气味的变化进行分析， 对获得的数据进行传感器信号和主成分 （PCA ） 分析， 以样品响应的稳定值为特征值进行信号分析和处理表明 S2 （氨氧化物 ） 、S3 （氨类 ） 2 个传感器的响应信号的变化曲线符合 1 级动力学模型， 挥发盐基氮和菌落总数与 S2 传感器的变化曲线趋势是一致的。 PCA 分析表明挥发性气味随贮存时间的延长而发生改变， 这种变化是非常显著的。 通过分析可以看出电子鼻对挥发性气味的分析与理化指标有良好的对应性。 关键词： 鱼肉馅 ； 货架期； 电子鼻； 动力学模型方案
鱼肉馅中货架期检测方案
鱼糜制品 | 营养成分
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甲基汞是近年来毒理学研究最广泛的化合物，一般来说，有机态的毒性大于无机态。汞存在于人类所消耗的鱼类产品和海洋哺乳动物体内。甲基汞对人类及动物的一些器官系统会产生不利影响已经被证实。为了开展研究，有必要选择适当的方法测定鱼类中甲基汞浓度，该方法要具有良好的再现性、重复性，和好的准确度。本文所采用的方法是在酸性介质中用甲苯提取甲基汞，然后用L-半胱氨酸盐酸盐将萃取液反萃取到水相中，水提取物中的甲基汞含量采用HPLC-ICPMS分离测定。方案
鱼类中甲基汞检测方案(等离子体质谱)
鱼糜制品 | 重金属
检测仪器 液相色谱系统PerkinElmer FLEXAR™
珀金埃尔默 PerkinElmer NexION 2000 ICP-MS
检测仪器 NexION 2000 -
鱼类中的生物胺是海产品变质的指标物。虽然高效液相色谱法已经发展起来，但由于缺乏合适的生色团，分 析生物胺一般要用衍生技术。一种改进的分析方法——配有积分脉冲安培检测器的离子色谱，可直接检测μg/L级 的生物胺而无需衍生技术方案
鱼类产品中生物胺检测方案(离子色谱仪)
检测仪器 赛默飞ICS5000多功能离子色谱
赛默飞戴安ICS-5000+高压离子色谱系统
检测仪器 ICS-5000+ -
环境中汞的形态测定方法正受到人们的不断关注。气相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法（GC/ ICPMS）是一种可用于痕量分析的方法, 具有灵敏度高，选择性高和多元素、多同位素同时检测的特点, 使用GC-ICP-MS法，所有类型的环境基质中的汞形态都可以使用完善的提取和衍生技术进行常规分析。目前，主要应用的提取方法是开放的聚焦微波提取，这主要是因为该方法具有很好的速度和效率。一旦提取完成，必须将各种汞形态转换成为气态形式，以进行接下来的气相色谱分离。这种转换由使用烷基化试剂（如四丙基硼化钠和四乙基硼化钠）的衍生技术完成。原位衍生的使用减少了分析和检测过程中可能引入干扰的可能性。本文介绍了通过GC传输线成功实现Clarus 580 GC和NexION 300D ICP-MS联用的实例。当仪器都达到最佳条件后，就能够得到具有很好线性的响应函数，并确定在一个毫微微克水平的绝对检出限。使用GC对生物组织和沉积物基质的标准参考物质进行汞形态色谱分离。使用外标法对MMHg进行定量和验证，测定结果的回收率≥82％，并且相对标准偏差（RSD）≤7％方案
金枪鱼中汞形态检测方案(气相色谱仪)
鱼糜制品 | 汞形态
检测仪器 PerkinElmer NexION 350 ICP-MS
珀金埃尔默气相色谱仪 PerkinElmer Clarus 580
检测仪器 Clarus 580 -
AN322 用加速溶剂萃取（ASE）技术有选择的提取鱼肉中的多氯联苯（PCBs） 样品基体：鱼肉 PCBs： 多氯联苯 仪器： Dionex ASE200 11mL或22mL不锈钢萃取池 分析天平 Dionex萃取采集瓶（40mL；60mL） GC（带有ECD） 溶剂：正己烷（农药级）方案
鱼肉中多氯联苯（PCBs）检测方案(快速溶剂萃取)
前处理设备 赛默飞Dionex™ ASE™ 350快速溶剂萃取仪
赛默飞Dionex ASE 150快速溶剂萃取仪
前处理设备 ASE 150 -
产品的质构性能已被发现是决定产品质量的一个关键特征。客户没有真正的方法来衡量这些差异，因此，没有真实的数据来支持产品是否保持了一定的质量水平。美国FTC质构仪压缩试验为鱼子酱的质量提供了有价值的数据。方案
鱼子酱中质量品质一致性检测方案(质构分析仪)
鱼糜制品 | 理化分析
检测仪器 PILOT-物性分析仪质构仪
FTC-质构仪TMS-PRO
检测仪器 TMS-PRO -
采用单因素法分别考察了海藻糖、木糖醇及复合磷酸盐对金鲳鱼冷冻鱼糜的抗冻效果，发现三种抗冻剂均对鱼糜凝胶强度、白度及持水性有不同程度的影响，均对鱼糜蛋白变性有一定的抑制作用方案
金鲳鱼冷冻鱼糜中质构检测方案(质构分析仪)
鱼糜制品 | 理化分析
检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
检测仪器 FTC 质构仪TMS-Touch
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
为考察可溶性褐藻膳食纤维SBF应用于低盐鱼糜制品的适宜添加量，研究0%~1.5%浓度范围内，SBF对低盐鲢鱼制品蒸煮损失，凝胶持水力，质构特性(硬度，咀嚼性，内聚性，粘附性，胶黏性，弹性)和热物性(热扩散率，热阻率，热传导率，比热)的影响.方案
低盐鱼糜制品中物理特性检测方案(质构分析仪)
鱼糜制品 | 理化分析
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch -
检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
以金鲳鱼糜为主要原料，毛霉为发酵菌种，通过单因素试验得到发酵金鲳鱼糜制品的较佳主发酵工艺条件，同时研究发酵过程中蛋白酶活性、理化指标及质构特性等的变化。方案
发酵金鲳鱼糜中质构检测方案(质构分析仪)
鱼糜制品 | 营养成分
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch
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