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鱼肉香肠即是以鱼肉为主要原料，将鱼糜调味之后灌制而成的一种肉类加工食品。其肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。现在我们参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试一下鱼肉香肠中的蛋白质含量。方案
鱼肉香肠中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
鱼糜制品 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
众所周知，鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美而且营养价值极高。但若是在艰苦环境下鱼肉的储存问题可能就会变成一个难点，于是人们创造了鱼罐头。鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。凡事有利必有弊，鱼肉制成鱼罐头它的营养价值又会发生什么变化呢？现在我们参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试一下鱼罐头中的蛋白质含量。方案
鱼罐头中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
鱼糜制品 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
摘 要：本实验研究了不同的储存温度下鲤鱼肉馅的的品质变化。 对鲤鱼肉馅在不同的贮存温度 （-4、 2、 8 ℃ ）和贮存时间下理化指标 TVB-N﹑ 菌落总数进行测定， 建立 2 个指标的级动力学模型， 与 Arrhenius 方程有很高的拟合度， 鱼肉馅的货架期可以通过挥发盐基氮的预测模型得到准确的预测。 用电子鼻对鱼肉馅的挥发性气味的变化进行分析， 对获得的数据进行传感器信号和主成分 （PCA ） 分析， 以样品响应的稳定值为特征值进行信号分析和处理表明 S2 （氨氧化物 ） 、S3 （氨类 ） 2 个传感器的响应信号的变化曲线符合 1 级动力学模型， 挥发盐基氮和菌落总数与 S2 传感器的变化曲线趋势是一致的。 PCA 分析表明挥发性气味随贮存时间的延长而发生改变， 这种变化是非常显著的。 通过分析可以看出电子鼻对挥发性气味的分析与理化指标有良好的对应性。 关键词： 鱼肉馅 ； 货架期； 电子鼻； 动力学模型方案
鱼肉馅中货架期检测方案
鱼糜制品 | 营养成分
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以金鲳鱼糜为主要原料，毛霉为发酵菌种，通过单因素试验得到发酵金鲳鱼糜制品的较佳主发酵工艺条件，同时研究发酵过程中蛋白酶活性、理化指标及质构特性等的变化。方案
发酵金鲳鱼糜中质构检测方案(质构分析仪)
鱼糜制品 | 营养成分
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch -
采用不同浓度（0、2、4、6、8、10 mg/L）臭氧水对鲅鱼鱼糜进行漂洗处理，探究其对鲅鱼鱼糜色泽和风味特征以及肌原纤维蛋白氧化效应的影响。方案
鲅鱼鱼糜中品质检测方案(恶臭测定仪)
鱼糜制品 | 营养成分
检测仪器 德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪
检测仪器 PEN3.5 -
本研究以HS-SPME-GC-MS联用结合主成分分析（principal component analysis，PCA）对未添加泡椒和添加泡椒鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析，并结合电子舌对其滋味整体评判，为生产风味优良的泡椒鱼糜制品及改进生产工艺提供理论依据。方案
鱼糜凝胶中风味特性检测方案(感官智能分析)
鱼糜制品 | 营养成分
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
研究了鱼翅在不同加热时间（1h，2h，3h，4h）条件下组织构造及其物性学参数（凝胶强度， 大破断应变，剪切应力，破断强度）变化，并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造，采用质构仪测定其物性特性。结果表明，在不同的加热条件下，鱼翅的物性学参数变化显著，总体呈减小趋势。加热3小时后即可达到鱼翅 佳质构。这些变化主要是由于占鱼翅蛋白总量90％以上的胶原蛋白在不同加热时间条件下状态的不同造成的。方案
鱼翅中胶原蛋白检测方案(质构仪)
鱼糜制品 | 营养成分
FTC-质构仪TMS-PRO
检测仪器 TMS-PRO -
本文以鱼糜制品行业常用且容易获得的淡水AA、淡水AAA.海水AA、海水AAA和SA五种不同冷冻鱼糜为原料，在特定的工艺条件下，开发出具有不同品质的鱼滑产品，通过美国FTC质构仪对其质构特征进行检测。该研究一方面能够丰富鱼糜制品的产品结构，另一方面也为不同鱼糜的研究利用提供理论参考。方案
鱼糜中鱼糜对鱼滑加工品质检测方案(质构分析仪)
鱼糜制品 | 营养成分
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
全自动氨基酸分析仪 Biochrom 30+
检测仪器 Biochrom 30+ -
鱼粉以其蛋白质含量高、合理的氨基酸组合和营养价值高，而广泛地用于畜禽饲料中。鱼粉中的氨基酸组合不合理，营养不均衡，直接关系到畜禽配合饲料的质量，要掌握和鉴定鱼粉品质的优劣，最佳的方法就是对其进行氨基酸分析，测定出鱼粉中各个氨基酸的含量。 仪器配置：方案
鱼粉中氨基酸检测方案
鱼糜制品 | 营养成分
高效液相色谱仪
检测仪器 Vertex Sti P5000 -
：通过电子鼻技术和固相微萃取（’()*）结合+,-)’ 研究了漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分的变化，通过电子鼻检测分析，能较好地判别出精滤后鱼糜与漂洗后鱼糜间、一次漂洗与两次或三次漂洗间鱼糜挥发性成分的差别，而二次漂洗与三次漂洗间鱼糜的挥发性成分差异无法明显判别；固相微萃取技术的使用中，萃取头有效地吸附了鱼糜中的挥发性成分，经./’0 质谱数据库检索和文献对照，精滤后鱼糜、一次漂洗、两次漂洗、三次漂洗后鱼糜分别确定!1、!$、#" 和#" 种挥发性成分，均以挥发性羰基化合物和醇类为主，其相对百分含量分别为2345%6、2$4"$6、724$!6 和2!4"$6。通过电子鼻和+,-)’ 实验结果可以推断漂洗对草鱼鱼糜的挥发性成分有显著的影响，但是两次和三次漂洗间无显著差异。方案
草鱼鱼糜中挥发性成分鉴定检测方案
鱼糜制品 | 营养成分
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福斯FOSS近红外多功能品质分析仪NIRS DS3
检测仪器 NIRS DS3
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